一品坊白酒怎么样「白酒品评与勾兑」

来源： 2023-09-08 14:16:28

我国白酒文化那些事儿的酿酒酿酒人，今天呢说点专业的一些东西，有朋友问我，当我们在喝酒聚会的时候聊到关于喝酒，怎么显得自己有点专业、懂酒呢，那么今天就教大家一点东西，希望大家呢能好好记住。

在喝酒过程中怎么显得自己专业、让别人认为你懂酒呢？

那就要学会喝酒，这个喝酒不是简单几口喝下肚，开始天花乱坠的讲故事，这个会喝酒啊是指学会品酒，品味酒里的味道、品味酒给我们带来的感受、去学会读懂酒的背后知识，这样你才能突显专业，相信大家聚会有一句话你一定听过，就是朋友问你你觉得这个酒怎么样？是吧，这个时候你的品酒能力就该体现了。

这个品酒啊要知道四种口感、五段味觉、四种滋味，这里呢都是味觉的感受。

白酒里的香就是指糟香、陈香、粮香这些，味呢更多的是强调的入口之后的感受，比如江淮地区的浓香型白酒强调的是绵柔，这就是一种味觉体验。

口感的表达

第一种口感：绵柔，也称绵软，就是刺激性的东西比较少，口感非常的圆润。

第二种口感：清冽，就是口感上非常的纯净，没有闲杂味儿，细细品有回甜。

第三种口感：醇和，这个呢就是入口的时候非常的顺喉，也没有刺激感。

第四章口感：爆辣，这个就是我们说的刺喉有灼烧的感觉，感受上非常的粗糙。

以上四种呢都会比较典型，所以大家在表达的时候可以用上一点专业性的词汇，不要再说什么卡喉、辣喉这些不专业的词语了。

继续说品酒的五个过程段的次味（也叫五段味觉）

第一：上口味，这个强调的呢是初入口腔时候的感受，比如说浓郁、冲劲儿、劲爽、绵甜等等

第二：落口味，就是咽下去的时候喉咙里的感觉，咋们经常说入口甜、落口绵，人们说的落口微苦有涩味说的就是这个落口。

第三：后味，后味就是指的白酒香味在口腔当中持久的感受，后味儿是短还是长、是舒畅还是微苦。

第四：余味，讲的是余留的味道，余味非常的干净。

第五：回味，这个是已经咽下去了，下咽之后返回的味道，回味是醇厚还是悠长。

四种基础的味道

第一：苦味，这个呢会让很多人不舒服，特别苦味的味觉感官呢比较靠后，而且反应会比较慢，所以才有后苦而没有前苦这一说法，有的人为什么会觉得发苦呢，那是因为酒精发酵的时候酵母代谢的产物，比如说酪氨酸经酵母菌生化反应产生酪醇，哪怕是2万分之一都会让人觉得苦，如果在酒降度的时候加水，那么水里面含有盐类，苦味也会比较大。

第二：酸味呢是舌粘膜受到氢离子刺激而引起的，这是酒里面不可或缺的味道，酸类物质多，酒味就会比较粗糙，酸味物质少，酒味会比较广淡，后味会比较短，所以呢我们酿酒需要适中。

第三：涩味就是口腔的黏膜蛋白质凝固的时候引起的收敛的感觉，我们说葡萄皮比较涩，其实就是单宁，白酒当中的醛类物质也会让人有涩的感觉。

第四：甜味呢在白酒中是多元醇、氨基酸类带来的甜味，这里面化学的东西特别多…

白酒当中的这种感受啊，观其色、闻其香、品其味有不同的纬度，纸上谈兵的东西我们必须要结合实践，所以说呢，我特别倡导大家都要多去学习品酒这个东西，我们定期指定喝什么价格、喝什么香型、喝多少度的酒，都去细细品尝下，让自己从实践结合理论中总结出自己的一套理念，这样呢自己的喝酒阶段就会得到很大的上升。