这家店菜单换得勤 做法“简单粗暴” 成为老饕们心中的秘密之地

说到菜单换得勤，

给食客们的第一印象往往是“不-正-经”

然而魔都这家云南菜“秘密之地”

菜单都是随季节更换，

非这个季节的新鲜食材不吃，

做法还爱“简单粗暴”

却成为老饕们的“心头好”

......

▼▼▼

划重点

不时不食，当季限定:

“把云南菜市场搬过来”，每日新鲜空运当季食材，无需跋涉云南，也能让舌头来场云南之旅。

因为得天独厚，才能简单粗暴：

因海拔的缘故，云南食材味道非常接近我们记忆中的原味。所以云南菜的做法无需那么考究和细致。

云南本地厨师烹饪：

专聘请拥有近30年经验的大厨掌勺，最佳处理方式最安全体验，还原当地本真味道。

根据时节推出当季时令菜

只用最健康的食材

虽说已过7~9月的全菌宴，店家丝毫没有一丝松懈。寻遍大云南，将各种滋补的食材一次性聚齐，云南特有的土鸡、走地猪、黑山羊，堪称魔都秋冬滋补圣地！

▲云南独有的土鸡

大云南的土鸡一直被大家称为“吃土鸡的最高境界”，云南得天独厚的气候为土鸡生长提供了良好的自然条件。穿行在绿林芳草间，呼吸着纯净的空气，运动量贼大，因此肉质更加紧实。

▲云南独有的黑山羊

在云南，每到秋天就是羊最肥的时候。来过丽江的人提起黑山羊，总是赞口不绝。膻味极小，全身黑色外表特征极为明显，肌纤维细，吃起来比绵羊肉紧实得多，也不会太肥。

▲云南放养的走地猪

在丽江当地，家家都有养猪的习惯，一般每户会养2-3头猪，俗称走地猪。到了冬季做成腊排骨可以吃上整整一年，它们满山撒野，自然生长，至少需要养满一年，才能保证骨与肉的上佳比例以及肥瘦的相宜。

每一锅都滋补

冬天来一锅最治愈

土鸡煲野生菌

这款土鸡煲野生菌大有来头，所选用的全部都是云南特有的土鸡，不肥美健硕绝不上桌！

•山林野生放养，运动较多，脂肪很少

•吃的是草虫，不添加饲料，肉质无腥味，鸡味更鲜

•喝山泉水，无污染绿色原生态，保证食品安全

汤底超正,用料又多又珍贵。野生菌也是定期从云南空运回来的！

放眼全国最会做菌子的地区非云南莫属，做法可荤可素，鲜美诱人。搭配土鸡，更加提升了汤底的鲜味！

在云南市集，农人依次支个摊儿面前放一块蓝红塑料布，上面摆他们早晨新鲜刨出来的野生菌菇。看那些菌子根部沾着泥筋脉带着水，象牙白的表皮脉络下似乎还能看到奔腾的水珠。深吸一口气，都是山河湖海间的广阔气息。

现在它们被直接搬来了魔都，味道鲜美醇厚，是不可多得的营养极品。

第一步：先喝汤

熟客们都知道，第一口必须先喝汤。

不得不说，汤底的醇厚度超级高，比用一般的鸡熬煮出来的味道更加厚重，让人喝了一口还想再来一口。

第二步：吃鸡肉

尝够了汤的鲜甜，接下来就可以品尝鸡肉了！这样一锅3-4人吃基本没问题，用小火熬煮整整两个小时以上的土鸡，吃起来一点都不柴。

口味淡一些的人可以直接吃鸡肉，味道刚刚好；如果口味重一些，搭配店里特制的酱料蘸着吃，也是别有一番风味。

第三步：下配菜

吃完里面的好料之后还可以像涮火锅一样，把各种蔬菜和菌菇再放进去煮。

吸饱汤汁的蔬菜君有多鲜，不用我再说了吧！

丽江腊排骨

腊排骨为纳西人家招待贵宾的菜肴，用的是上好的排骨加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右，一端上桌香气简直熏死人！

从云南空运到店之后，不加任何调料文火慢炖2小时以上，肉质更紧致鲜美，更有一股特别的肉香。

里面还加入了土豆、西红柿等食材，浸润了浓郁的汤汁之后，其滋味不言而喻。

汤底有效地融合肉味和骨质味，让经过腌制和晾置处理后的味道很容易地散发到汤汁中，愈发香气四溢，味道醇厚。

蘸上秘制酱料，腊排骨的香和酱料相得益彰，让人啃起来有一种饱食的大快人心。

主厨秘制小炒黑山羊

除了丽江腊排骨，秘制小炒黑山羊也是店里一道别具一格的招牌菜。

优质黑皮山羊肉，经主厨秘制的云南老酱腌制4小时，缓解了羊肉原本的膻味，却让机理更为鲜嫩。

再加上洋葱与青蒜苗爆炒，羊肉吸收了洋葱的清甜与青蒜苗的清香，原本的膻味得到了缓解，连我这种极其怕膻味的人接受起来都毫无障碍！

入口就能感受到黑山羊的鲜美，吃起来比绵羊肉紧实得多，也不会太肥。

翁丁焖烧黑山羊

翁丁在佤语中意为“云雾缠绕的地方”，是云南最原始的村落。将一锅黑山羊与翁丁当地的黑笋、黑蒜苗和金钱菇放在黄铜小炉中慢慢煮炖。

和我们一般常吃的崇明羊肉不同，这个吃起来肉质更加紧实，更加有嚼劲。

加了辣椒之后微微辛辣，羊肉本身的原汁原味得到了最大限度的保留。

大蒜头焖煮入味，轻轻一抿就融化在口中。

白切羊肉

白切羊肉要做到肉质酥而不烂，皮糯而不肥，并且在不加重口味调料的前提下去除羊肉的腥膻味，相当考验厨师的功力。

据店里的师傅介绍，只有切出这样的厚度，才能保证肉质的鲜美，否则就会影响它的口感。

绝对的下酒好菜，口味任你搭配，一口下去根本无法抗拒。

七彩金汤盆菜

虫草花、金鲍菇、小金瓜等菌类，光听就能想象得出这锅汤有多鲜了！刚端上桌就被它五颜六色的色彩所惊艳！

汤的鲜味浸入各种蔬菜中，口感超级丰富。

土鸡渗入菌菇自身的鲜味，小黄瓜忍不住盛了满满一大碗，一口一口停不下来。

足不出沪仿佛去了趟云南

满满的民族风情

整体给人的色调沉稳安谧，木质的桌椅和绿植装饰相映成趣。

造型别致的吊灯和各式各样的装饰物让人仿佛置身于香格里拉的美妙画卷。

随便一个角落坐下，都是满满的民族风席卷而来，足不出沪就去了趟云南，真心赞！

店里放的音乐轻柔欢快，还能够看到很多云南当地的特色表演~氛围真的是棒棒哒！

彩泥·云南菜

【彩泥·云南菜－孔雀餐厅】金桥国际店

地址：上海市浦东新区张杨路3611弄金桥国际广场1座B１层-3-40(靠近金桥路)

电话： 021-50320207

【彩泥·云南菜－映像丽江】塘桥店

地址：上海市浦东新区浦建路118号巴黎春天4楼(近南泉路)

电话： 021-58583657

【彩泥·云南菜－西盟佤寨】虹桥天地店

地址：上海市闵行区申长路688号虹桥天地购物中心4楼411号

电话： 021-34671781

【彩泥·云南菜－罗平花海】大宁国际店

地址：上海市区闸北区共和新路1978号3楼301B

电话：021-56512017

【彩泥·云南菜-西双版纳】环球港店

地址：上海市普陀区中山北路3300号环球港3楼3-L519

电话：021-57757771

【彩泥·云南菜-香格里拉】七宝万科店

地址：上海市闵行区漕宝路3366号上海万科七宝广场L321

电话：021-31595837

【雲南·云彩泥－蜡染餐厅】南丰城店

地址：上海市长宁区遵义路100号虹桥南丰城北区5F(娄山关路地铁站)

电话：021-62781679

【雲南·云彩泥-勐巴拉娜西餐厅】大都会店

地址：上海市浦东新区世纪大道1217号5楼511室

电话：021-50371757

【雲南·云彩泥】怡丰城店

地址：上海市闵行区七莘路1507号怡丰城2F

电话：021-54721767

【彩泥·苍洱小镇】嘉亭荟店

地址：上海市嘉定区墨玉南路1077号嘉亭荟广场3座402—1室 (地铁11号线安亭站下)

电话：021-69959517

【彩泥·苍洱小镇】宝地店

地址：上海市杨浦区大连路588号宝地广场B1

电话：021-65153713

【彩泥·苍洱小镇】百联川沙店

地址：上海市浦东新区川沙路5398号4楼

电话：021-50967797