走进千万成都家庭餐桌的猪，是从哪里来的呢？

猪是中国古代六畜之一，

也是中国人最主要的肉食来源。

更是四川人民的最爱。

四川人第一次吃猪肉，至少是三千多年前的事，商周时期的金沙遗址，就曾出土过家猪骨骼。

可能你怎么也没想到有一天，我们四川最稀有的动物不再是大熊猫，而是我们可能再也吃不到了的本土猪。

天啊，今年是猪年的嘛，

求求你们对猪猪好些吧！

那么如今走进千万成都家庭餐桌的猪，

是从哪里来的呢？

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乾元元年，唐肃宗李亨当政，成都市区分设为成都、华阳两县。

扬雄辞赋中描述的以细淘精洗的大米为食的生猪，逐渐在地域交流和培育改良中立稳脚跟，有了自己的“姓名”——“成华猪”。

图据 方志成华

俗话说“家家都有黑毛猪”，这种黑毛猪便是成华猪，以前，成华猪是成都猪肉市场的主力品种，也是回锅肉的“最好搭档”。

现代作家李劼人，在小说《死水微澜》中直赞“‘成华猪’起码在四川全省，可算是头一等好猪。猪种好，全身黑毛，毛根稀疏，矮腿，短嘴，皮薄，架子大，顶壮的可以长到三百斤上下……比任何地方的猪肉都要来得嫩些，香些，脆些……”

李劼人《死水微澜》

随着人口的增加，这个时候的“成华猪”在养殖上也有一定讲究。厨房残剩的米汤菜蔬、酒糟、米糠、碎白米稀饭等，皆是它们的吃食，食料相当丰富营养。

另外，成都人喂猪的石槽极窄，尺寸只够它们将嘴巴放进去，生猪吃完了食料只管睡，睡醒了吃，养出来的生猪肉嫩膘肥，以之为原料烹饪出来的诸如回锅肉之类的美食，让人垂涎三尺。

图据@美食翁

在吸引了相当一部分好吃嘴粉丝群体后，对“成华猪”的未来规划，成都人有了新的构想。

新中国成立以后，“成华猪”被重点培养，先后与英国的约克夏、巴克夏，前苏联的苏大白、克米洛夫，原产自丹麦的兰德瑞斯等诸多国外猪种进行培育。

截图自 央视《每日农经》

1973年“成华猪”被列入四川省良种选育规划，1982年四川省标准局发布了“成华猪”标准，1986年被收入《中国猪品种志》，2007“成华猪”再次成为四川省地方标准。“成华猪”不负各时期历史名人的赞誉，成为了发展地方特色养猪业的重要品种资源。

不过，由于生长周期长、养殖期耗料高等原因，考虑到经济效益，很多养殖户选择了弃养，2013年有媒体报道“成华猪”已濒临灭绝，只有位于成华区北郊磨盘山的成都种畜站，还有几个独立血缘的百来头“成华猪”。

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那么问题来了，既然猪猪都濒危了，

那我们餐桌上的猪肉咋就从来没断过呢？

截图自 bilibili@华农兄弟

其实，猪的整体数量依然庞大成都土猪肉，只是本土猪所占比例正在不断的降低，我们平时吃的猪也大多是“洋猪”。

当然这些“洋猪”并不是像吹风机佩奇那种进口猪，普通人家吃的大多是外国品种猪，是被带到中国来培养繁衍的后代。说穿了，你今晚上吃的都是“混血猪”。

从1907年第一头英国猪登陆中国过后，我们在一个多世纪的时间里不断引进洋猪，英国的、美国的、丹麦。而这些引进猪以及和本土猪生下来的洋猪二代、洋猪三代，对于养殖户来说，简直就是猪神一样的存在。

因为血统纯正的中华田园猪从崽崽到被宰，大概需要一年，但是发育过快的洋猪只需要6个月。加上现在人都比较喜欢吃瘦肉，田园猪身上只有40%瘦肉，而洋猪身上的瘦肉可以超过60%！

成都一菜市场猪肉摊

养殖洋猪既赚钱又背了个洋名号，在2007年的时候，洋猪就已经占领了98%的市场份额，那些没人养的土猪，自然就走向了消亡。

从好的方面说，这些洋猪让养殖的效率更高，如果没有他们的存在，猪肉价格可能会比现在贵的多，你也不能今天排骨明天腰花儿。

但是有好肯定有坏，由于所有人养的猪都差不多，导致现在的猪肉吃起来味道千篇一律、毫无特色，就算是再牛的西班牙进口猪肉，也吃不出有啥不同。

一头巴克夏猪 图据：Wikipedia

而且洋猪大面积占领餐桌，让很多传统猪肉菜都丧失了本来的味道，这也就是为啥你爸妈偶尔花高价也要专门去买所谓的土猪肉了。

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不过最后又说话来，虽然在科学上我们需要保持多样性，但是人家养殖户也是要吃饭的，总不能逼人家选难养、不赚钱的品种。

所以像这种濒临灭绝的田园品种，只能是国家专门把它们保护在农场里面养殖，未来如果有需要，再拿来大量繁殖，这个也就是农业里面俗称的“保种”。

成华猪的保育，也从2013年开始受到重视。

成都市种畜场、邛峡嘉林生态农场与四川农业大学猪遗传育种研发团队达成合作，将成华猪群分成保种和选育两个群体。

截图自bilibili@华农兄弟

保种群体的目标，是让成华猪保持现在的品种特性，扩大群体数量，控制近交程度，确保遗传基因不丢失。育种群体的目标，是提高成华猪的生长、产肉和繁殖性能。用术语来讲，就是给整个种群“复壮”。

到2018年年底，成都市种畜场与邛峡嘉林生态农场的成华猪保种基础群体有公猪16头、8个家系，母猪150头；育种核心群体有公猪20头，母猪300头。

以后你看到有人专门好吃好喝的伺候猪的时候，不要大惊小怪，因为这些保种猪，那是比大熊猫还稀有的存在喔。

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至今，四川省仍是中国养猪产业龙头成都土猪肉，2018年生猪出栏量6638.3万头，这个数字是美国小一半的生产量（然而四川仍然是猪肉进口省）。

成都龙兴农民养猪专业合作社 图据：蓉城政事

随着成都“猪十条”的落地落实，生猪稳产保供政策和养殖效益正双向驱动复产信心。措施提出，成都市下辖9个市、县承担地产生猪最低保有量任务，确保全市地产生猪年出栏400万头以上。

成都市财政对承担地产生猪最低保有量任务的区(市)县按照每年每头10元的标准给予奖励。

图据：红星新闻

支持建设、改造提升一批标准化规模养殖场。探索跨市州建立生猪“菜篮子”基地机制，鼓励支持企业在成都市外建设一批标准化规模养殖基地，力争用2到3年时间，使成都市生猪标准化规模养殖水平达到80%以上。

作为人类最早饲育的动物，猪陪伴中国人走过了漫长岁月，历代中国人也通过自己的智慧影响着猪这一物种的进化方向。

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反正

我不挑，啥猪做的回锅肉我都爱吃