100%=纯果汁？没你想的那么简单

王小月 文

你能准确说出浓缩还原汁（FC果汁）和非浓缩还原汁（NFC果汁）的定义和区别吗？面对这一专业性十足的问题，恐怕很少有消费者能够给出一个明确答案。

随着消费者健康意识不断提升，如今消费者选择果汁饮料时也更看重其营养价值。近年来，100%果汁凭借更接近于水果口感和较高营养价值，成为饮料市场新一代“网红”饮品，在消费者生活中占据重要位置。

然而，消费者在实际购买过程中，常会看到不少商品标注着100%纯果汁，但在配料表中却显示有“水”的成分。加了水的果汁还能是纯果汁吗？很多消费者不禁心生疑问。

NFC果汁与浓缩100%果汁有何区别

90后李晓萌很注重日常保养，喝100%果汁是她保持健康、补充维生素的方式。被问及浓缩还原汁和非浓缩还原汁的区别时，自认为是饮料“行家”的她犯了难。“一般看到包装上有100%果汁字样，就认为等同于纯果汁，这是我购买果汁饮品的一个重要参考指标。如果没有在外包装上看到这一标识，我一般不会购买。”李晓萌说道。

其实，与她有着相同想法的消费者并不在少数。

艾媒咨询发布《2020年饮料行业细分领域发展及典型案例分析报告》显示，近年来，我国饮料市场需求呈增长态势，年复合增长率保持6%左右。而随着健康成为消费者考虑主要因素，低浓度果汁产品市场逐渐饱和，取而代之的是纯果汁产品市场规模在迅速增长。《中国消费者报》采访发现，目前不少饮料厂商会把“100%果汁”标注于产品外包装醒目位置，吸引消费者。其实，多数消费者想要购买的100%果汁，实际上是无添加的NFC果汁。

据了解，NFC果汁是将新鲜原果洗净压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接灌装，不经浓缩及复原，保留水果的营养和风味。以100%NFC柑橘汁为例，其加工分为两种方式：直接榨汁后经杀菌、灌装所得成品和榨汁后加工成食品工业用的产品进行冷藏或冷冻保存，再根据需要后续进行解冻、杀菌、灌装而得的成品。值得一提的是，为保证饮料口感和价值不流失，其冷藏贮存产品应在不高于10℃条件下贮存，冷冻贮存的产品应在不高于-18℃条件下贮存。

相比之下，在原果汁中加入水、糖分、食品添加剂等物质的FC果汁，是造成消费者容易混淆100%果汁的最大因素。《中国消费者报》走访京城各大商超时看到，一些标注100%果汁的饮品配料表显示，成分是水和果汁，这就是业内所说的FC果汁。

商超售卖的汇源果汁有100%精品礼盒、臻享礼盒等多种包装，均标注了“100%果汁”字样，而商品配料表显示，成分是水和果汁。

味全每日C因其精美的外包装受到不少年轻消费者青睐。《中国消费者报》发现，其产品宣传也主打“果汁含量100%”，但在配料表中成分是水、浓缩橙汁。

“一瓶300毫升的果汁一般要7元左右，和一些品牌的NFC果汁价格基本持平，而标称100%纯果汁很容易让人混淆。”上班族胡婷婷说，喝了很多年才知道二者的区别，感觉被收了智商税。

国家标准化管理委员会2016年实施的《饮料通则》规定，直接水果榨汁或浓缩果汁加水还原到原来的浓度，都可以称为“100%果汁”。而FC果汁所谓100%，实际上是“复原果汁”，并非原榨纯果汁。

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《中国消费者报》采访时表示，按照目前国家相关的果汁饮品法规去解读，商家使用100%标识是没有问题的。但对于广大消费者而言，看到类似的描述确实容易造成概念混淆。

同时他表示，现在市场上的100%果汁，都会有水的含量。如果全部用原浆的话，口感不一定是最好的，而且目前生产工艺也不可能做到。

NFC果汁市场进入快速增长期

《中国消费者报》调查了解到，在加工过程中，NFC比传统的100%还原果汁少了果汁浓缩和调配的过程，榨汁后直接杀菌装罐，减少了营养素损失。生产工序繁杂、运输条件苛刻、储藏时间较短等因素，使得NFC果汁在销售渠道上也有更高要求，主要是以便利店及大型超市为主。《中国消费者报》在北京线下商超及便利店看到，NFC果汁，因销售渠道不同，价格在7元-9.9元区间。NFC果汁产品价格要远高于普通果汁。

除了农夫山泉、零度果坊等品牌，2018年以来，水果连锁企业百果园、褚橙都先后进入这一领域。2020年，喜茶旗下子品牌喜小茶也开始推出瓶装NFC果汁。

随着国内饮料消费市场的不断扩张，NFC果汁的销量也在同步提高。

欧睿国际公布的2019中国果汁市场调查报告显示，从2013年到2018年，NFC果汁的零售量从约580万升，翻了数倍增长至约4600万升。此外，NFC果汁的市场销售规模从3亿元增长至25.7亿元。

北京看懂研究院专家王赤坤对《中国消费者报》表示，从目前看，饮料市场经过高速发展已经高度繁荣，行业竞争进入白热化，各品类此消彼长。而NFC果汁是部分厂家根据市场发展和多样化消费需求，打开新细分市场的机会点。

地方标准促果汁产业健康发展

近年来，NFC果汁成为我国食品消费行业快速崛起的一个新品类。随着其得到广泛的市场认可，对其生产加工也提出了更高的要求，加快生产标准制定迫在眉睫。

近日，《中国消费者报》在湖南省市场监督管理局官方网站了解到，由湖南省农产品加工研究所组织制定的地方标准《NFC柑橘汁加工技术规程》（以下简称《规程》）已经完成征求意见工作。《规程》充分考虑到100%NFC柑橘汁加工技术、生产检验等方面的内容，将弥补现有NFC果汁产业标准的不足。

据悉，《规程》对非浓缩还原柑橘汁的术语、定义、原料要求、生产过程卫生要求、生产技术要求、标志、包装、贮藏和运输要求进行了规定。《规程》明确，NFC类果汁不允许加水，可回添香味物质和果肉，杀菌方式一般以巴氏杀菌和非热杀菌为主；在水果处理、允许配料方面和FC果汁的要求一致，这些都是国际行业共识。

此外，生产技术要求部分对清洗、分级、榨汁、分离、过滤、杀菌、灌装等做出要求，如应当根据不同榨杯尺寸对柑橘果实进行分级、采用巴氏杀菌或非热杀菌工艺进行杀菌处理，并利用精制机、真空脱气设备、分离设备等完成对柑橘的处理。

王赤坤认为，出台相关法规和相关行业规范，可以为果汁产业的上下游企业提供明确的发展方向，减少生产企业的盲目研发。