长春餐饮业刮起轻食风医生却给大家提了个醒

来源：长春日报 2021-03-25 16:39:55

近日，记者发现市场上开始流行轻烹、低脂、低盐的轻食餐，无论是各大商场、超市内单独设立的轻食店面与专柜，还是美团等外卖网站，轻食餐越来越受年轻人和减肥人士喜爱。

年轻人喜欢轻食餐

所谓轻食，不是指一种特定的食物，而是餐饮的一种形态，轻的不仅仅是食材分量，更是简约的烹饪方式，保留食材的本来营养和味道，让食用者摄取营养无负担，无压力，同时引申出一种积极阳光的生活态度和生活方式——一位轻食餐爱好者这样跟记者解释。

伴随轻食的流行，一些主打轻食概念的餐厅成为“网红”打卡地。在西康路上的麦甜创意轻食餐厅内，花束沙拉凭借高颜值，成为女士们的首选。沙拉里有丰富的蔬菜、谷物、水果等，在这里，牛肉、鸡胸肉等荤菜也以凉拌、蒸煮为主要制作方式，口感新鲜、清爽，基本没用传统中餐的爆炒、油炸等烹饪方式，也没有红油、麻辣、烧烤等重口味，主食以杂粮饭或全麦低卡面包等为主。

李女士是一位轻食爱好者，为了不被重口味美食打动，她发朋友圈告诉身边的朋友，自己要开始“吃草”了。李女士告诉记者，最开始的几天因吃得太素而没胃口，可坚持几天，适应了这样的饮食后，“感觉体重下降了，脸上的痘痘也没了，睡眠也好了。”

大学食堂开了“轻食档口”

在大学校园里，轻食也受到大学生们的喜爱。在长春大学光华学院食堂“轻食档口”，菜品也以清蒸、水煮为主，“少油、少盐、低脂、多纤维的健康餐特别受大学生欢迎。”工作人员一边取餐一边介绍。档口旁边，摆放着两台体重秤，让学生们对餐前、餐后的体重做到心中有数。面对学校食堂的潮流饮食，长春光华学院外国语学院大三学生宫汝美告诉记者，新学期开学后，她和同伴们经常光顾“轻食档口”，不仅能换换口味，还能通过健康的轻食让自己的身体保持健康、低脂的状态。当被问及食用感受时，她表示，菜品不仅价格实惠、种类众多，同时还满足每餐营养丰富的需求。

网上轻食也挺火

记者点击美团外卖、饿了么App搜索“轻食、减脂餐、减肥餐、健康餐”等关键词发现，轻食在App搜索中排位靠前，仅在美团外卖中，搜索“轻食餐厅”就弹出1029条信息。点开美团外卖App，轻食沙拉热销榜第1名是位于绿园区的一家名为“H’你好沙拉轻食健康餐”的店铺，其中一款低卡全麦三明治一个月售出601份，好评度100%。中国营养学会发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》显示，在轻食消费者中，94.9%的受访者至少每周消费一次， 55.7%的受访者一周消费2次～3次，在轻食消费者中，69%是女性。

轻食虽好但要保证营养

美食主播、食品科学硕士专业出身的资深营养师晶歌儿介绍，由于轻食多为蒸、煮或轻加工，能最大限度地保留食材里的蛋白质、维生素等营养成分，特别是五谷杂粮、薯类，富含维生素与矿物质，可以改善肠胃功能，保护消化系统，但轻食餐厅有不少生吃、凉拌的烹饪方式，如果厨房卫生不达标，在切菜、装盘等过程中可能导致细菌超标，反而不利于健康。因此，在就餐时要尽量选择卫生条件好的餐厅。

吉林省人民医院中医科韩鸿雁医生提醒，轻食餐中，生冷食物比较多，有慢性胃肠炎、胃酸过少、容易腹泻、胃胀腹胀等症状的人应少吃。另外，中医理论中的“饮食自倍、肠胃乃伤”也告诉我们，饮食过量会伤害肠胃，引发疾病，适当地食用轻食能让肠胃得到休息，但为了营养的全面，也不提倡长期低盐低脂饮食，应注意营养均衡。（记者于慧）