个性化烘焙店成90后创业新风口 靠网红面包“烘”热的市场能火多久
来源： 2023-11-24 16:16:52
武汉的“年轻时尚范儿”在烘焙市场上表现得越来越明显。记者走访发现，不仅去年底开始走红的“脏脏包”又有了各种新口味，还有更多烘焙店又引入“彩虹吐司”、“懒懒皮皮犬”等“网红面包”，成为新的热点。
楚天都市报记者 曹磊
武汉的“年轻时尚范儿”在烘焙市场上表现得越来越明显。记者走访发现，去年底开始走红的“脏脏包”又有了各种新口味，更多烘焙店还引入“彩虹吐司”“懒懒皮皮犬”等“网红面包”，成为新热点。
据了解，随着个性化的烘焙店成为90后创业新风口，各种在网络走红的国外新面包、新糕点立马就会进入武汉。业内称，“网红面包”能够为烘焙店迅速带来流量，但90后创业更需要持久的核心竞争力，靠网红款“烘”热的市场必须通过持续的高品质、新创意来发展。
彩虹吐司接棒脏脏包成新网红
18日下午，在街道口未来城二楼的吾后欧包店内，一位女生双手拿着一块方形的吐司分别向两边拉开，吐司中间慢慢露出一块由红、黄、蓝、绿等几种颜色组成的长条形“内馅”。看到自己越拉越长的“奇观”，女生开心地直呼“好玩”。
“这种彩虹吐司现在网上特别火，没想到武汉马上就有了。”余女士意犹未尽地说：“中间能够拉长的其实就是芝士，这种玩法蛮有意思。”
除了新网红面包彩虹吐司，记者随后几天还在未来城、武汉天地、汉街等地的烘焙店里发现了同样在网络视频平台上走红的“懒懒皮皮犬”“麻布牛轧糖”等产品。其中，“懒懒皮皮犬”因为造型的褶皱和皮毛都栩栩如生，特别受小孩子青睐，店主称这种萌萌的糕点有自带流量的功能。
90后烘焙创业者热追网红面包
探访中，记者注意到这些热追“网红面包”的个性烘焙店大部分是私人店铺，老板也多是90后合伙人，他们对网络热点更敏感，也更热衷于研究新的烘焙方式。
“从80后到00后都是面包、甜点的主力消费人群，所以必须利用网红款来带起流量。”吾后店主王先生告诉记者，他与法国留学归来的朋友创业开的烘焙店，前期就是靠“网红脏脏包”的独特创意把生意做了起来：“网红款自带流量，如果把口味做得好，就会得到认可。”
除了个性烘焙店，记者发现像仟吉等品牌连锁西点店里也出现了“脏脏包”等网红面包，以此追上烘焙潮流。
不过，90后的烘焙创业者显然更敏感。记者发现即使是早已过了爆红期的脏脏包，现在也出现了“可颂版”“欧包版”等分支品类，而且还搭配上了草莓、樱花、樱桃等最时令的花果，将蹭热点“网红特质”发挥得淋漓尽致。
靠网红款带流量更靠口味品质
脏脏包、彩虹吐司、懒懒皮皮犬等“网红面包”一个接一个地受到消费者追捧，年轻创业者开的个性烘焙店也在武汉遍地开花，这样靠网红面包“烘”热的市场能火多久？
烘焙专家认为，在互联网营销时代，更高的颜值和娱乐性确实会给烘焙产品带来较大的消费流量。不过，网红产品的属性之一就是替代性很高。在消费升级的背景下，烘焙业中的年轻创业者越来越多，他们捕捉市场热点的敏感性更高，能够凭借网红产品抓住人气。
不过，专家提醒，决定烘焙市场前景的，依然是各种面包甜点的用料、制作功力和产品口感，如果能够从多方面把控住品质，颜值高、娱乐性强的网红面包才能更具有长久的生命力和更强大的竞争力。
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