北京二伏吃什么面「老北京各种汆面」

北京日报客户端 | 记者 杨天悦 阎彤

俗话说“头伏饺子二伏面”，京城进了伏天，饮食讲究也多了起来。7月26日就是二伏，京城老字号不仅为百姓备好了各式二伏面，而且口味多样、食材丰富，不仅要补夏、圆食俗，更有好口彩、高颜值。峨嵋酒家今年就用菠菜汁调出浇汁菠菜凉面，还加入芥末和花椒，成了二伏湿热天气的解暑利器。

“这绿油油的面条看着就凉快，还有种特殊的菠菜香。”正在峨嵋酒家北礼士路总店就餐的市民李女士说，自己到了夏天就觉得“苦夏”，最爱吃的就是这家的凉面，“现在的新品真是又好看又好吃。”

记者了解到，这家老字号的凉面不仅食用温度低，而且调配中会加入芥末、花椒等调料，是针对二伏湿热天气的解暑利器。据峨嵋酒家连锁店总经理张玉明介绍，每年进了二伏，峨嵋凉面的销量都得有平时的三四倍，外卖能占到一半。

老字号鸿宾楼为二伏推出了“四碟捞面”，而上桌的碟子却有八样。“您看这八个碟，四道凉的四道热的。凉的是面码，心里美的胡萝卜、西芹切的丁、精选的掐菜，再配上黄瓜丝；热的是四道炒菜，清炒虾肉、炒鸡蛋、牛肉丝香干、糖醋面筋。大份的足够八九人食用。”店员介绍着这里面的趣事，让不少食客啧啧称奇。

其实，鸿宾楼这“四碟捞面”是店里的老传统，除了寓意“四平八稳”的四冷四热菜碟，其实还有个“第九样”——三鲜卤。卤里面得放木耳、黄花、鲜蘑、扇贝、海参、牛肉等10样食材，寓意十全十美，十分讲究。

伏天讲究饮食均衡，既要凉爽消夏，也要补充体力。今年新川面馆连锁店不仅为食客备好充足的凉面，凉面的“最佳拍档”也备下了近万份。“面条配酱肉，不少顾客一吃就是十几年甚至几十年，大家都习惯了这样的口味搭配，所以我们准备充足。”新川面馆连锁店经理朱崇涛说。

位于西四北大街的华天延吉餐厅也是市民消暑吃面的“大热门”，最近几天中午，点餐队伍都得一直排到店外。“伏天儿还是得吃冷面，冷面就着辣牛肉，凉爽痛快！”正在店内就餐的市民刘先生说。据华天延吉餐厅经理贾晓庆介绍，近日天气越来越热，到店吃冷面的顾客也越来越多，进入7月以来，经典冷面日销量已突破4000碗，“二伏当天销量预计还要比平时高个两三成。”

此外，杏园餐厅的小炖肉刀削面、长椿街马凯餐厅的鱼头面、烤肉季的羊肉汆面、庆丰包子铺的牛肉面、护国寺小吃阜成门店的羊肉烩面、护国寺小吃西安门店的大块牛肉面等各式“二伏面”都受到不少食客的青睐。