北京馅老满饺子店「馅老满 在北京饺子界里有一号 网评不错 咱也跟风尝一尝」
来源： 2023-02-08 18:16:07
俗话说好吃不过饺子，这饺子对于北方人而言就是幸福的体现，逢年过节都需要吃饺子，似乎只有吃了饺子才有仪式感，才算真正意义上的过节，真可谓是情有独钟。
在北京饺子馆也是星罗密布，即使不是专门做饺子的饭馆 、餐厅也一定有饺子供应。馅老满、宝源饺子屋、天津百饺园、老石水饺、金谷园饺子馆、一轩饺子馆、船歌鱼水饺、喜鼎海胆水饺、老边饺子馆、小恒水饺等等这些饺子馆，都是我们耳熟能详比较不错的饺子馆。
今天就来介绍一家名为馅老满的饺子馆，馅老满最早来自清末旗人伊式在京城西郊开的一家饺子小馆，据说“老满”这个名字是慈禧所赐，但北京餐饮界这种传说太多，真假难辨。
不过馅老满悠久的历史和爆棚的口碑可是实打实的真货，馅老满在北京有8家门店，据店员介绍，馅老满一斤饺子五十个左右，每天大概能卖300斤，遇上过节能卖600斤。最火的时候很多老顾客为了吃饺子，宁愿排一个多小时的队，可见馅老满地受欢迎程度。
都说吃饺子讲究的就是薄皮大馅，人家馅老满可真是做到了满满腾腾的馅料，不得不让人佩服，这看似简单的薄皮大馅，可不是哪家良心商家能做到的。
那么您就会问了，这薄薄的饺子皮是如何装下这么多的馅料呢？原来人家用的是半烫面，什么叫半烫面呢？就是一半用凉水和面、一半用热水和面，最后再把两种面揉在一起，估计这绝活也是师傅们绞尽脑汁想出来的。
凉水和面比较筋道，擀皮的时候不容易被擀开发硬，煮后的饺子皮有嚼劲，不透明；热水和面用55度左右的热水，把面这么一烫消除筋性，擀皮的时候就很柔软，包出的饺子口感软和，很容易嚼烂；而半烫面介于两者之间，既能保持延展性又有韧性，这样的皮才能揣进大馅。
馅老满的馅料也是有讲究的，先用四两的鸡汤打一斤的肉馅，再把所有的调料打进肉里，最后加入两勺老满秘制的鸡汁。
这秘制鸡汁做法更讲究，采用的是四种原料：老母鸡（柴鸡）、东北榛蘑泡水、大棒骨、矿泉水。然后经过长时间的熬制，熬成糖浆一样的浓度，包饺子就可以和馅料搅拌一起。
看看人家从和面到馅料，都是经过了很多道工序，最后才能变成一盘盘热气腾腾，馅料满满，美味多汁的饺子。
馅老满的招牌老满饺子是食客必点，馅里有猪肉韭菜鸡蛋外加一块大虾仁，咬开后鲜味扑鼻，美味多汁又充实。再配上他家的腊八蒜和醋，那味道真是不错。
他家荤素饺子一共有27种馅，除了招牌老满饺子，猪肉韭菜、猪肉芹菜、三鲜馅、猪肉茴香、牛肉洋葱馅也非常受欢迎。
馅老满不仅饺子味道好，炸灌肠、宫保鸡丁、乾隆白菜、干锅肥肠、红烧狮子头、赛螃蟹等味道也是可圈可点，点任何一道菜都不会让你踩雷，还会让你产生刷遍菜单的欲望。
馅老满不知出于什么考虑还专门做了一家主打素食的分店，叫“京素店”，这里的饺子馅全是用素菜做的，味道也很不错，难道说老板是吃斋念佛之人亦或是素食主义者，所以专门为素食人群提供可以吃素食的餐厅？
好吃不过饺子，能吃上一盘热气腾腾鲜美可口的饺子，那咱就满足了。正所谓知足常乐，这吃饺子也是吃出了人生态度。
老康温馨提示：
1、馅老满(安定门店)：北京市东城区安定门内大街252号
2、馅老满(亚运村店)：北京市朝阳区慧忠北路安慧北里雅园
3、馅老满(东四店)：北京市东城区东四北大街316号
4、馅老满(鼓楼店)：北京市西城区旧鼓楼大街51号
5、馅老满(北辰小满店)：北京市朝阳区北辰西路北辰世纪中心5号2层
6、馅老满(望京店)：北京市朝阳区望京街万科时代中心望京4层
7、馅老满(天宫院店)：北京市大兴区纪百户街18号明发广场18号院11-01
8、馅老满·生春阁(慕田峪店)：慕田峪长城风景名胜区游览服务中心B2-b号(慕田峪环岛综合服务区商业街)
如果您对馅老满饺子馆很感兴趣，不妨现在就收藏起来，等到疫情有所缓解可以堂食的时候，咱就去品尝一下。
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