便利店能否颠覆传统快餐业？
来源：工人日报 2021-08-10 10:40:30
近年来，我国快餐业快速发展。天眼查数据显示，我国快餐相关企业年度注册总量持续上升，大量企业成立于近5年内。投资者之所以青睐快餐业，与餐饮市场正在悄然发生变化不无关系。
中国饭店协会发布的《2021快餐产业发展报告》指出，随着快餐客群对饮食习惯、消费观念、用餐场景及用餐形式的变化，我国快餐业态正在向品质化、多元化、区域化转变。快餐行业门店在餐饮行业的占比，从2015年的33.6%增长到2019年的49.2%，门店数量已经占到整个餐饮行业的半壁江山。
不过，正在不断扩张的快餐店，遭遇了一个新对手——便利店。就在快餐行业占据餐饮行业半壁江山的同期，从2015年至2019年，我国便利店总数从9.1万家增大到13.2万家，便利店同样提供各类快餐食品，从便当、饭团、关东煮到各类即食小菜不一而足。
当然，便利店快餐的价位较传统快餐店略高，这也是之前两者客流竞争不大的原因所在。但现在市场情况已经发生变化，消费者的快餐支出不断提升。根据中国饭店协会的数据，快餐业平均客单价在今年一季度已经达到25.1元，这样的支出也能够在便利店里饕餮一场了。
更为关键的是，相比于传统快餐，便利店快餐的竞争优势显而易见，消费者可以即买即食，时间成本低，而消费者选择快餐，恰恰看中的就是“快”。
另外，便利店快餐不仅定价公开，制作流程更为标准，其食品组合的多样性，也能够满足多元化的消费需求，特别是部分消费者对健康饮食、轻便饮食的需求。相反，个别传统快餐店主打的重油重盐饮食，其消费市场已经不如过往。
那么，不断扩张的便利店，特别是资本较为雄厚的连锁便利店，是否会颠覆传统的快餐业呢？
事实上，连锁便利店取代传统快餐业尚为时过早。标准化有时恰恰是市场竞争的“双刃剑”，因为各地饮食习惯不同，就是一个面条，各地都有不同做法，快餐业本身就呈区域化态势，口味统一的便利店餐食，难以取代区域性快餐品种的地位。
但是，这并不表明便利店快餐不会撼动现有的快餐业市场，传统快餐企业要从便利店快餐中吸取技术和经营经验。比如，能否通过技术更新加快配餐速度，增加食品组合的多样性满足不同消费需求，提升健康饮食比重吸引年轻消费者等。
当然，快餐店与便利店还是有诸多区别的，取长补短之后，还是要不忘提升自身特色，这一特色也要基于当地消费群体的口味和就餐喜好。不然，点开APP，那么多快餐店，消费者为何独独青睐你家？
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