紧紧抓住消费者的胃和心

伴随消费水平显著提高和消费方式深刻变革，休闲食品逐渐成为人们日常生活的必需品。数据显示，中国休闲食品市场规模已突破万亿元。今年以来，受疫情影响，以坚果炒货为代表的休闲食品市场更是持续火爆。

从供给端看，新食品生产技术不断提质增效，电商和物流的发展打破原有零食销售的地域限制；从需求端看，新的消费主力形成，新需求、新场景、新行为层出不穷。在这一过程中，许多新锐零食品牌乘势崛起，吸引越来越多的消费者和资本关注，驶入发展快车道。同时，行业门槛低、同质化严重的问题也困扰企业进一步发展。紧紧抓住消费者的胃和心，就成为休闲食品行业新锐品牌破局闯关的关键。

把握需求，精准定位。“零食代餐化，正餐零食化”的趋势渐显，随着消费者健康意识增强，“舌尖上的享受”已不是唯一标准，消费者越来越关注零食的健康和营养属性，绿色、低脂、无添加的零食会更受市场青睐。巧克力明星品牌每日黑巧在研发生产巧克力时，用菊粉的甜味取代白砂糖，减少糖分摄取的“罪恶感”，还添加了富含高膳食纤维的藜麦和坚果，增加营养摄入的“幸福感”。低糖分、低热量、高纤维的特性使其迅速受到众多消费者欢迎。

紧跟潮流，突出社交。休闲零食，能帮助食用者减轻心理压力，是人们在放松休闲时享用的食品，与人们的业余生活关系密切。在“90后”“00后”成为消费主力的背景下，休闲零食品牌不仅要注重休闲功能，还应不断满足人们在情感、时尚、文化等方面的多元需求，个性化、互动性、社交化是休闲零食发展的大趋势。网红麦片品牌王饱饱通过联名伊利打造潮玩礼盒、联手国漫IP罗小黑推出国风产品、不断开发全新的食用场景，与年轻人增加了互动，拉近了距离，让零食好吃的同时也能变得好玩。

善用渠道，增强黏性。新锐品牌多是凭借互联网阵地初露头角，但在全新的零售时代，单一销售渠道很难满足消费者的需求。据统计，1—11月，全国实物商品网上零售额占社会消费品零售总额的比重为25%，线下消费势头仍然强劲。线上线下相结合，打造多重消费体验，方为正道。线上线下并非割裂，线上便于更好地营销传播，提升知名度，线下则能给消费者更多直观体验，完成推广转化。不少新锐零食品牌在B站、抖音、小红书等社交平台和天猫、京东等电商平台频频登场的同时，也积极布局线下，在超市、便利店、专卖店或体验店屡屡亮相，进一步放大品牌效应。

当然，休闲零食归根结底是食品，食品安全始终是头等大事，若放松了这根弦，再多的探索也无济于事。中国人均消费休闲食品水平远低于发达国家，中国食品品牌仍有很大发展空间。新锐零食品牌应抓住机遇，迎接挑战，从产品研发、营销创新、渠道搭建、市场拓展等方面发力，在激烈的市场竞争中实现自身可持续发展，打造越来越多叫得响的本土食品品牌。(史志鹏)