《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》出炉餐饮扩张模式显现

来源：中国经济网 2021-08-13 16:40:15

中国经济网北京8月13日讯 2020年，新冠肺炎疫情对餐饮业有怎样的影响？餐饮相关企业注册多少、注销多少？餐饮品牌如何扩张和布局市场？近日，由世界中餐业联合会和红餐网联手著述的《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》（以下简称《报告》）正式出版，对2020年餐饮业情况整理分析，洞察餐饮行业发展趋势。

疫情加速行业出清行业连锁化进程加快

《报告》指出，2020年因为新冠肺炎疫情的影响，我国餐饮连锁行业营业额情况不及2019年，但是2020年的餐饮连锁化程度相比2019年是预期向好的。

红餐品牌研究院收录的餐饮品牌数据显示，门店在50 家以下的品牌占比为72.9%，而门店在200家以上的品牌占比仅为6.3%。可见，中小品牌梯队目前还拥有着非常庞大的数量，行业连锁化程度还有待提高。

积极布局下沉市场品牌势能与规模双增长

《报告》指出，随着行业竞争加剧，以及出于扩张的需要，2020年更多的餐饮品牌正在积极布局下沉市场，分享这块以往被忽视的蛋糕。

近年来，海底捞加速了下沉市场的扩张步伐，其财报显示，从2018年到2020年，海底捞在三线及以下城市门店增长数量最多，增加了334家。从整体来看，海底捞仅三线及以下城市门店数量占比三年内上涨了9.6%，其它地区占比呈现负增长，三线及以下城市门店的营收占比三年内也上涨了9.1%。

餐饮行业呈现出“下沉和进城”并行的趋势。内人士认为，“在一二线城市创造品牌势能，在下沉城市创造规模与利润”将会成为很多餐饮品牌的通用扩张模式。

2020年餐饮相关企业注册236.4万家，注销32.1万家

数据显示，2020年全年餐饮相关企业注销、吊销量为32.1万家，同比下降54.8%。餐饮相关企业注册量方面，2020年全年注册量达到236.4 万家，同比增长25.5%。

《报告》指出，作为刚需性消费，餐饮消费支出长期占据着居民消费支出的大头，餐饮行业收入年均增速也长期高于社会消费品零售总额增速，对于促进消费、拉动国家内需经济有举足轻重的地位。因此，即使在疫情冲击下损失惨重，餐饮相关企业注册量仍然攀升。

据红餐网创始人陈洪波介绍，《报告》囊括了30余万字的精深解读，以及230多张图表的直观呈现。对行业内多达30000+个餐饮品牌的经营发展进行跟踪、汇总、梳理、研判，进而提炼中式正餐、中式米饭快餐、火锅、茶饮、烧烤、粉面、卤味等十四大品类的发展趋势。从城市、分布区域、人均消费价位、网络搜索热度、消费者点评等多个维度对品类以及相关品牌进行多维度深度剖析。