“粤菜师傅”工程再升级 “幸福菜谱”为乡村振兴添彩
来源：中国经济网—《经济日报》 2021-05-13 10:40:10
走进广东汕尾市长沙湾南畔，只见海水退潮后露出了万亩蚝田，蚝桩上附着密密麻麻的生蚝。在晨洲村村民们眼里，这里种下的不仅仅是生蚝，还是让全村过上好日子的“金子”。
晨洲村是广东生蚝主产地之一。近年来，该村通过发展乡村餐饮、种植养殖和旅游等产业，特别是得益于广东省“粤菜师傅”工程扶持带动，村民们过上了好日子。
近日，广东又推出新举措推进“粤菜师傅”工程、发展地方特色产业，在晨洲村发布首个“粤菜师傅·幸福菜谱”——“汕尾晨洲生蚝菜谱”。
姜葱焗生蚝、油浸生蚝、酥脆蚝烙……“粤菜师傅”大师工作室负责人陈汉宗告诉记者，“此次发布的生蚝菜谱能充分展现晨洲蚝特质，做法简单，口味兼顾南北，易懂易学”。
“汕尾通过建立‘粤菜师傅+乡村振兴’发展模式，打造了一批乡村特色培训点。这次推出的菜谱将有利于打造‘中国蚝乡’地理标识和‘吃在汕尾’粤菜品牌，助力汕尾乡村振兴。”汕尾市人社局局长杨师访向记者介绍。
如今在汕尾，乡村餐饮、旅游、农特产销售在“粤菜师傅”工程带动下，呈现蓬勃发展态势。
记者走进海丰县温厝村看到，陆河油茶、海丰咸菜等美食颇受游客欢迎，食客众多。“油茶是汕尾陆河人最喜爱的美食之一，具有生津止渴、开胃健脾等功效。”幸福山庄的“粤菜师傅”学员彭素枝正向游客讲解油茶的功效，吸引了不少游客观看。2012年，“陆河擂茶制作技艺”入选了第四批广东省非物质文化遗产保护名录。
实现乡村振兴，关键是产业振兴。作为“粤菜师傅”优质食材基地，汕尾市现代恒华种养发展有限公司是以专业化种养为主的新型企业，以“粤菜师傅+特色农业”走生态可持续发展道路，致力推出一批高品质原生态绿色有机食材。
走进该公司位于海丰县可塘镇的养鸡场，养殖区内的鸡都散养在山林地里。“村民散养的家鸡经过‘粤菜师傅’加工后，做成‘清水鸡’，一只能卖到近80元，带动附近20多个村实现脱贫。”该公司负责人陈淑俊告诉记者，通过“粤菜师傅”工程，“恒华五谷胡须鸡”的知名度打响了，316户农民实现就业致富。
记者采访了解到，广东自2018年大力推进“粤菜师傅”工程以来，目前已累计开展“粤菜师傅”培训15.4万人次，带动39.1万人实现就业创业，打造乡村旅游粤菜美食点382个，以小切口解决就业大问题，促进产业发展，成为广东乡村振兴的“加速器”。
今年，广东将在各地持续推出“粤菜师傅·幸福菜谱”，以“粤菜师傅+特色食材+品牌菜式”为内容，将“粤菜师傅”与菜式创新、产业发展结合起来，充分展示岭南饮食文化和粤菜地方特色，带动食材、菜品和产品的销售。
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