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经常吃腐乳会致癌？专家：谣言！

来源：羊城晚报 2021-04-14 18:39:06

腐乳是我国传统美食，深受人们的喜爱。近来网上流传“一块腐乳等于12克盐、经常吃腐乳有霉菌、会致癌”，对此，权威专家表示，正确少量食用腐乳不仅无害，而且还有益健康。

记者通过搜索发现，近年来各种豆腐乳有害健康的言论，占据各大健康平台。吃腐乳对健康是否有影响？

对此，营养学主任医师葩丽泽在科普中国专栏发文称，不能把腐乳和盐、腌菜混为一谈，“大豆中的亚硝酸盐非常低，即使长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐，正确食用腐乳不会致癌”。

葩丽泽解释说，事实上，制作腐乳是以毛霉菌为主，也包括少量的经过特定方法严选的酵母菌、曲霉、青霉，但这些都是经过严选的有益食用菌，不会产生毒素。此外，红曲色素是红曲菌产生的天然色素，对人体十分安全。毛霉和红曲均不在世界卫生组织发布的致癌物质清单中。

对于“一块腐乳等于12克盐”的说法，葩丽泽称，腐乳并不是大多数人认为的豆腐加盐腌制的高盐加工食品。

根据《中国食物成分表（第二版）》可以看到，每100克不同风味的腐乳，如白方（腐乳/酱豆腐）、青方（臭豆腐）和红方（红豆腐）钠含量分别为2460毫克、2012毫克和3091毫克。也就是说，如果每天食用一块约10克的腐乳，相当于摄入了0.5-0.7克的盐（每克盐含钠400毫克）。

葩丽泽表示，腐乳的酿制工艺在营养价值和保健作用上都具有独特的优势。比如腐乳中蛋白质利用率提高、产生的维生素B2比豆腐高出很多。不过，葩丽泽也提醒消费者，虽然腐乳是一种对人体有益的调味品，但注意不要过量。特别是对于高血压人群，注意控制全天钠摄入总量的前提下，也可以吃，但绝不能只因为追求健康效益而多吃。