北漂姑娘在广州东山老别墅里 开私房菜馆 吃过的人都说有家味道

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你们心中的家 在别人的屋子里

春日细雨，推开东山口老宅的铁门，

走过天窗上有落叶的玄关，

在暖暖融光里，坠入与屋子的一见钟情。

屋子有日式的静谧，但不冷漠；

有北欧的简约，但不疏离；

有乡野的朴实，但不简陋。

木质的地面、桌椅和料理台，

绿意的植物、墙壁和小电器，

令人安心的食物，舒适的气息，

和不被打扰的时间……

这是很多人心中，家的样子。

椿恋，是天蝎座女主人的本名。

椿里，是她的私房小厨，

意为椿恋的故里。

在椿恋眼中，厨房是家的根基，

饭厅有让人亲密的气场。

所以她打掉了厨房和客厅之间的墙，

希望主人和客人一抬头，就能看到彼此。

“屋子和家的区别，

在于有没有女主人生活的味道。

我不懂设计，只是按喜好打扮自己的家，

自己就住在后面阁楼呢。

这里好多东西，都跟我多年了。”

椿恋笑起来，眉眼弯弯，

像一颗水果，清新甜美。

广州 最城市 也最烟火气

椿恋的第一份工作，

是北漂做瑜伽老师；

四年后辗转到福州做编辑；

而后又因做书房之缘，来到广州。

像春天的蒲公英一样，

把命运交付给际遇的她，

不爱城市喧嚣，却留在了广州。

“广州和其它大城市比，

更接地气，特别可亲。

尤其在东山口，有老宅子、绿荫、菜市场……

全是真实的人间烟火。

比起北京人对吃的粗糙态度，

太喜欢广州人对吃的执着了。”

于是，半年前，

椿恋有了在东山口租房、开私房小厨的念头。

广州，这个汇聚了无数异乡人的城市，

实现了她的愿望，

也让她拥有了遇见同类的幸运。

椿里不是我的故里，

是所有人的故里。

“椿里的菜式，不算任何派系，

硬要归类，就是家常饭吧。”

它们有小时候奶奶做的味道，

有长大后在异乡琢磨的味道，

是不同地方不同的妈妈们，

所煮出的味道。

椿恋无意还原武夷山的菜色。

在她眼中，椿里的里，

是食客共同眷恋的故里。

它们可以是农村与城市，

也可以是山野与海滨。

它们没有一个具体的坐标，

而是每个人休憩的地方。

故里，是异乡人的来路，

也是心里蠢蠢欲动

——却并不急于选择的归途。

故里的家常饭，藏着让人忘忧的温柔。

抱歉，这里有酒，没故事

“我的椿里，没有什么故事呢。”

椿恋歪歪头，软软说到。

在餐饮人爱用故事做噱头，

吸引食客的今天，这真诚，很罕有。

“我不算餐饮人，

只当自己是女主人，

招待喜欢来吃饭的客人。”

可人来人往，

总有抱着“花了188rmb，

就得吃到珍馐佳肴”的人，

失望而去，不会再来。

也总有吃出了家味的人，

慢慢留了下来，成了椿里的常客，

椿里也成了他们的第二个家。

椿恋说，不是自己在筛选，

而是饭桌在寻找对味的人。

“看到客人空盘，我就特别满足。

最感动的一次，要数一对老人

（要知道老人是

特别难夸赞外面食物的呢），

窃窃私语说好吃，还合计着，

打包酸菜鱼剩下的调料回家煮面。”

这些都是椿恋的小确幸。

餐后的客人，喜欢椿恋朋友自酿的酒，

它们被贴上了静默的名字：

无忧、大梦、唤醒……

小酌一杯，

慵懒在时间里，谁还需要故事呢？

一起吃饭

是“我爱你”的另一个名字

忙碌时的果腹不可避免，

但每周至少要抽出一次时间，

认真吃顿饭。”

椿恋咯咯笑着。

说起认真，

环境、食材、烹饪、摆盘，

缺一不可。

环境

舒适的家庭feel，

让人逃离高级餐厅的不懈端庄，

做回自己。

“怎么不在自己家里宴客呢？”

因为椿里才是理想中的家宴呢

——摆脱油盐酱醋的疲惫，

忘记没洗的衣服，脱掉围裙，

换上新入荷的春装，涂一点口红，

宴请三五密友，挥霍时光……

却在把酒言欢后，不用洗碗

——哪个人妻不想偷得这浮生半日闲啊。

食材

家常菜，最讲健康。

椿恋选起食材来，那是一等一的严苛：

山珍和独家佐料，来自武夷山的家。

时蔬和鱼鲜，日日清早在市场选购。

家禽和稻米，

从清远向阳村的合作农产出品。

天地人禾，是椿里的共建品牌，

农户在向阳村帮忙散养的走地鸡，

还有村里的鸭子，小黄姜，南瓜，

当季野菜等总能及时来到餐桌。

后院的小小花圃，种上了草本植物，

用香料的时候，新鲜掐摘就好。

连唯一的遗憾都是：

“想有一个养猪农场，

这样就有更好的猪肉啦。”

烹饪

亲眼可见的烹饪过程，

带来妈妈做饭的安心感。

有人说，

椿里大门上贴的便条，是噱头。

“亲自采购和做饭很耗时间，

真的没办法接待没预约的客人呢。”

椿恋无奈道。

会提前给客人发送菜单、

沟通菜色、调整口味，

这份贴心的待客之道，

自然撕碎了噱头一说。

难怪不少回头客，也不把自己当外人，

兴之所至，还会自带食材，

冲进厨房露一手，主客尽欢。

排盘

餐架上的好物，

都是椿恋从世界各地带回来的心头好。

不仅每道菜，都用不同气质的碗碟呼应；

连饮茶喝酒，都能自由取用喜欢的杯子。

问到对客人的期许，椿恋说：

“希望大家能好好吃饭，

学会享受，学会表达。”

“有太多事，发生在一顿饭的时间。

在觥筹交错之间，或者在闲话碎语里，

人和人的关系得以奇妙推进，

或者温情收藏。”

“要善待在饭桌上，陪伴我们的人。”

一辈子很短，

能让一个人走进自己的生活，

自然地对坐用餐

——这深深的缘分，值得狠狠珍惜。

工作和生活，必须分开？

兴趣不能当饭吃？

Why not?

在椿恋眼中，工作和生活，无法分割。

哪怕是朝九晚五的通勤族，

工作时，也会带有生活所赋予的性格；

生活中，也会流露工作所塑造的意志。

“能够以喜欢的方式干活，

就是生活啊。”

“现在的我，用最切肤的双手，

自食其力，心里特别满足和丰盛。”

很多年轻人觉得，

不能把兴趣当职业，

因为职业的倦怠会磨灭兴趣。

但在椿恋看来，why not?

虽然兴趣不都能赚钱，

但有幸把兴趣，

变出养活自己的养分，

是一件不容易、

但特别值得尝试的事情。

“凡事都有低谷期，

厌倦也是正常的情绪。

可做喜欢的事，

会更有力量去淡化和克服这种情绪。”

说到自己，身体的疲惫自然少不了，

连顿顿都被钦点的酸菜鱼，

做多了也心累。

“可每当起锅前，

浇淋油汁的瞬间，

满足感随热气升起，

坚持的心意又被点燃。”

这是一间会消失的餐厅

“自己对未来没什么把握和野心，

对食客来说，再喜欢椿里，

也有厌倦的一天吧。”

她不知道结束的那一天，

是明年，还是明天。

如果有一天，

椿恋没办法用这种方式养活自己，

她会离开老宅，关掉椿里。

但依然会好好做饭，用心待客；

在任何城市，都心有故里，认真栖息。

“从想做椿里，到现在，

最难的是哪一步？”

“是选择开始，

哪怕怀抱迟疑的心。”

春日菜色

椿恋没有刻意求新，

而是让寻常菜色，

在好心好料的烹饪下，

释放出更打动舌头的风味。

于是有了春日这一餐家的美好：

山中风物姬松茸棒骨汤

武夷山的天然姬松茸，

和棒骨一同熬煮两小时后，

菌鲜和肉鲜都析出在汤汁中，

温暖开胃。

自制剁椒蒜蓉蒸扇贝

椿恋妈妈自己捣的剁椒，

混合蒜蓉，一起用独家料汁腌炒，

有了更柔和的喷香。

粉丝也不硬不干，

与大粒扇贝的双重柔软，

混合出立体的丰腴口感。

飘香酸菜鱼

无意间融合了潮汕和四川口味。

有辣椒的呛香和花椒的酥麻，

却不刺激口舌，贴心广州胃。

潮汕酸菜饱满清脆、酸中透甜，

和滑嫩的鲈鱼片一起下肚，

是食客们的最爱。

听椿恋说，菜市场的阿姨都笑她傻，

买最贵的花椒就算了，

居然还买最贵的干辣椒

——大多商家的酸菜鱼，都用辣椒作点缀；

而椿恋却坚持把最好的辣椒和花椒细细炒过，

挥发出香辣却不燥的馥郁悠长。

爆炒武夷山农家烟熏肉

椿恋妈妈从武夷山邮寄来的自家腊味，

用的是上好的天然黑猪肉。

刚入口，还没咀嚼，

烟熏味就从喉咙窜入鼻腔，

整个脑袋都沉醉在农家气息里。

咸鲜中，前味熏腊，后味回甜。

炒三鲜

原以为是平凡配角，却仍有小惊喜：

利落丝条中，间杂炒芝麻的烘香；

而三丝的油脂虽然被控干，

却迷之甘鲜。

原来，所有菜肴的用油，

都是椿恋用亲自挑选的干净猪膘，

自己熬出的油，所以分外浓香。

上汤时蔬

想起国宴的开水白菜呢

（没错，我们国宴也追求

把家常菜吃出高级感）。

汤汁，是清蒸鸡肉时滴下的鸡汁；

煮至软糯的蔬菜纤维，吸饱汤水，

每一口都有淡淡鸡鲜。

浅尝一口上汤，又有蔬菜的清新。

武夷山五夫白莲糖水

吃惯糖水的广州胃知道，

原料未必要奢侈，

搭配未必要新奇；

用心煲几味时令好料，

才能让舌头感动。

朴拙的小碗和木勺，

可爱得让心先甜蜜起来。

冰糖少少，甜味退居成背景，

软烂的雪梨也是配角，莲子才是亮点：

没有市售大多莲肉的微涩，

五夫莲子轻轻一煮就绵烂粉糯，

每一口汁水，都溢满莲子的谷香。

用这盅节制又有高级感的糖水，

收尾这餐私房午宴，

恼人的阴雨天，

也变得有了初春的温情。

原来，

日日是好日，时时是好时。

好菜好饭，还有你在，就是家。

椿里

地址：广州市越秀区新河浦三横路2号

电话：18588553086

文 | 摩托

图 | Cotton、椿恋

编辑 | Echo

整理 | 小刀

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