郑州市夜市「烟火郑州」

暮春初夏，空气甜香，香肩渐露，裙角飞扬。这是一年中最好的季节，亦是郑州夜市开场的季节。

全国各地对“夜市”一词定义理解不同，多指夜间的小商品市场，而在郑州，提起夜市，基本与吃有关，正席吃罢，有二场的话就是吃个夜市、练个摊、喝个啤酒，在南方，这叫大排档。

本人好吃，盖以幼年嘴贪家贫之故，整个小学期间，天上飞的（斑鸠、鹌鹑、麻雀）、地上跑的（野兔、小鸡）、水里游的（鱼、泥鳅、菜蛇）、草里蹦的（蚂蚱、青蛙），只要逮到，统统烧着吃，因为可以就地取材，就地生火，图个方便，尽快下肚。故此至今，对烧烤类美味，情有独钟。

前日几个老友小聚，天热就想撸串，让我找露天烧烤夜市，我绞尽脑汁搜罗一天几无收获，只得登堂入室去一老店，但这样的撸串感觉大打折扣，没有了木炭和烟气缭绕，更是兴趣索然，味同嚼蜡，席间大发感慨，对曾经遍布郑州大街小巷的夜市无限回味、念念怀恋。本文便以此为引，怀念那些年的夏季烟火，夜市美味。

第一次在郑州吃夜市是千禧年的暑假，彼时的郑州还处农业路、东明路、桐柏路、陇海路合围的二环时代，在这个圈之外多以都市村庄为主，在被后来誉为“小香港”的陈寨，我第一次见识了夜市魅力。

自北环文化路往北的村间道路两侧（当时文化路仅止于北环，向北是陈寨的村路），夜市摊一字摆开，延绵近两公里，摊位密密麻麻、鳞次栉比，蔚为壮观，令人震撼。每个摊位几乎统一的、流动的、玻璃的凉菜橱窗，几乎统一的白底红字灯箱招牌：螺丝啤酒、烤羊肉串、烤内腰、烤外腰、烤板筋、烤羊鞭……不少于两米的烤炉，烟火正旺，香味正浓。

光膀的师傅一手拿起蒲扇，一手把孜然、辣椒面撒在滋滋冒油的肉串上，将那醉人的、混杂着孜然羊油的烟火美味挥扇着飘向四方。各夜市摊位皆是吃客满满，举起泛起泡沫的扎啤杯，开怀畅饮，猜枚行令，好不热闹。一时间，夜市的灯火通明、热烈喧嚣，混杂着醉人的夏风、诱人的各色香味，让人欲罢不能，尽快参与其中。

2005年前后这一阶段的郑州成规模的夜市有两大块，一是集中在各个都市村庄，人流量巨大、场地成本低是主因。当然市区内也有许多非常知名、成规模的夜市，至今的吃客仍耳熟能详：陇海路大学路的黑老婆夜市、陇海路未来路的黑老婆、农业路天明路水上乐园夜市、棉纺路四厂夜市、一厂夜市、北下街夜市、庆丰街夜市等。

早期的夜市那是正儿八经的撸串，经典的就是烤羊肉串、烤板筋、烤腰子、烤羊鞭，经典凉菜以花毛双拼（花生毛豆拼盘）、荆芥拌黄瓜、螺丝、麻辣鸡头、麻辣羊蹄、涮牛肚等，啤酒以本地的奥克、金星、江海、麦佳及桶装扎啤为主。这一时期的夜市几乎全是玫红色的塑料凳子，许多都市村庄的夜市还有背投电视等卡拉OK，以至于当年边吃边喝还能欣赏歇斯底里的嘶吼。

随着都市村庄的拆迁及郑州城市规模的逐步扩大，郑州的夜市也逐渐向规模化、精细化、高端化、集中化方向发展。2008年前后，逐渐出现了更大规模、更专业化的夜市——啤酒花园。这种夜市比之前的夜市规模更大，统一充卡、各窗口统一点餐，就餐环境更好，在接下来的几年间风靡郑州。

我印象最深的，也是我第一次去这种啤酒花园就是丰庆路上（现中医院西门）的金星啤酒花园，记不清当时叫跨界烧烤还是越界烧烤。啤酒是铝制大罐的金星，扎啤杯换成更个性的白色搪瓷缸，上面还印有年代感十足的标语。

紧接着，不远的东风路口出现了更大规模的胡子大虾夜市——青岛啤酒花园，原天明路的老四海鲜烧烤也在附近扎营。一时间，在各大啤酒厂商的推波助澜下，郑州市内但凡有块平整的闲置空地，都会被迅速地圈起来，某某啤酒花园、烧烤夜市星火燎原，遍地开花。各餐饮大店、星级酒店也不甘寂寞，只要门口或楼顶有场地，夏季来临，都要搞成啤酒花园。

这个时候的夜市品种更为丰富，不仅是传统的各种烧烤，各类小海鲜、大虾、虾尾等开始流行，各店为招揽顾客，使出浑身解数，打出自己特有招牌，比如黑老婆的螺丝、老四海鲜的蟹爪、胡子的大虾等，即使现在，也是夏季撸串必点。这一时期啤酒更是丰富，遗憾的是郑州老牌啤酒除金星外，其余已消失无踪。

郑州夜市发展至这一阶段，其实已逐渐失去了原有的百姓烟火气息，原因无他，成规模的夜市成本越来越高，三五好友撸个串，喝个啤酒，之前二三百已是奢侈，而这时充一千元的卡，当晚便已所剩无几。

伴随着郑州城市高速发展，啤酒花园烧烤夜市的高歌猛进没几年却戛然而止。市区内城建形象的提升，闲置的空地逐渐利用，或建成游园，或清理开发，而环保方面的举措更是让夜市的烟火气彻底消散：禁止木炭烧烤，全部改为燃气烤炉或电烤炉。

烧烤没了木炭，还能称为烧烤么？夜市没了烧烤，还能称为真正的夜市么？

除了这些规模较大的夜市，也有让我记忆深刻的特色小夜市和街边店面烧烤，像黄河路的建文美食街（后改为白菜帮美食）、健康路夜市、沙口路夜市、红专路的高记烧烤、优胜路的老胖烧烤、工二街的方勇烧烤等。

当夜市登堂入室，意味着城市烟火的渐行渐远，当吹着冷气、堂皇地坐在桌前看着烤串和各色小吃，预示着烟火美味的消散，除了孜然味依旧熟悉，其余一切，悻悻无味。

我最怀念的、挥之不去的最美烟火美味，就是那成片的炙热的喧闹、烟火的缭绕！

感谢关注@郑说杂谈头条号，热爱郑州每个角落，分享更多郑州故事。往期文章《曾经遍地开花的洗浴中心去哪了：郑州洗浴中心发展变迁》 《郑说杂谈的吃喝玩：郑州的涮锅江湖》《从火爆到落寞：郑州娱乐场所发展变迁》 《时势造就的爆发与湮灭：郑州都市村庄的发展变迁》《从修脚拔罐到足浴养生会所：郑州足疗店的发展变迁》《疫情之下的郑州：你是逃离还是坚守》等。