食话实说 | 网传7种食物没有保质期？到底应该如何保存？

日前，网上流传一篇文章说豆子、干菌类、大米面粉、陈皮、黑巧克力、香草精、蜂蜜等7种食物没有“保质期”，即使存放时间长了也可食用，甚至放得越久越好。那么，问题来了，食物没有保质期就可以无限期储存吗？还会越放越好？今天聊聊食物的保存。

一、什么是食物保质期？

要点：只有包装食品才有保质期。

“保质期”这个词常见于食品包装标识上，通常是指在保质期限定时间段内，食品的品质不会发生明显的变化。根据我国标准GB7718-2011《预包装食品标签通则》中的定义，保质期是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。所以，保质期是只有预包装食品才有的，非包装食品是没有的。

网传文章中列举的几种食物，豆子、干木耳、大米面粉、陈皮、黑巧克力、香草精等，配图都是散装食品的图，不是预包装食品，所以没有保质期是符合规定的。但是，并不意味着可以无限期保存。

除了上述散装食物外，国标里还有五大类食品包装时不需要标注保质期，分别是：酒精度大于10%的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类；味精。但是并不包括蜂蜜，所以包装销售的蜂蜜是要标保质期的。

二、没有保质期，能否无限期保存？

要点：不能。不要忽略“保存期”。

虽然并不是所有的食品都有“保质期”，但这并不意味着食品就可以随便放、无限期放，更不可能是放得越久越好。实际上，所有的食品都有自己的“保存期”。

“保存期”，即食品可食用的最终日期。在保存期之后，食品会发生品质变化，可能产生大量致病细菌，如果食用，则有可能导致食物中毒。所以，过了保存期的食物是不能吃的，必须做丢弃处理。

网传文章中提到的几种食物的示意图，都是敞开散装的，这样的储存条件，根本不适合长时间保存。豆子、干木耳、香菇、大米面粉、陈皮，干燥的情况下，可以存放较长时间，但是，这并不意味着就可以无限期放下去，开封受潮后，容易发霉生虫。

而黑巧克力、香草精，一般情况下可以存放两三年，但开封受潮后口感变差，接触空气后氧化甚至会产生哈喇味等异味。

至于蜂蜜，因为糖分高，渗透压高，微生物难以生长，所以通常可以存放较长时间。但是，蜂蜜打开后，受储存方式和环境的影响，如果吸收了空气中的水分受潮，也可能会有一些耐渗透压的酵母存活繁殖，蜂蜜也会逐渐变质。

所以，网传文章说这些食物“放得越久越好”肯定是不对的。

三、如何保存食物？

要点：不同食物储存方式不同。

蔬菜

蔬菜放久了容易损失维生素等营养、产生亚硝酸盐、腐烂变质，尤其是叶菜类蔬菜，比如菠菜、空心菜等，特别不耐放，即使放低温冷藏通常保存期在3-5天内。买回家最好及时放冰箱冷藏。

水果

水果一般需要低温保存，保存期通常是3-5天，长一点的有7-10天（比如苹果、梨等）。平时购买和储存水果时，尽量挑选那些容易保存的，比如梨子、苹果、柑橘等，可以用保鲜袋分别装好后冷藏保存，最好也不要超过一个星期。

水产、肉类

水产肉类容易被细菌侵袭，低温冷藏保存通常不超过3天。存放时，最好提前切好，然后用保鲜袋、保鲜盒等分装成一次能吃完的数量放入冰箱冷藏。如果要长期保存，一定要冷冻。

米面等主食

米、面粉、豆类等生的主食都比较好储存，它们比较怕的是受潮和虫子。在存放时尽量用密封性比较好的保鲜袋、保鲜盒装好，放在通风条件好、阴凉干燥的地方。开封后就要尽快吃完。

牛奶

保质期长的常温奶可以直接放在室温保存，一般放个一年半载问题不大。鲜牛奶（巴氏奶）或者酸奶需要冷藏保存，保质期也短，通常不能超过一个星期。以标注的生产日期和保质期为准。

饮料

未开封的包装饮料、果汁和啤酒，一般放室外保存即可，不需要放在冰箱保存，但一旦开封就必须冷藏并尽快喝完。

食用油

食用油主要是怕氧化，在存放时尽量防止日晒高温，储存时注意放在避光、阴凉干燥的地方。如果开封了，也要尽快吃完。

（本文来源：中国经济网 作者：科信食品与健康信息交流中心阮光锋）