专业人士分享有关为富含蔬菜的饮食优化厨房的技巧

“只有十分之一的成年人符合联邦蔬菜建议，”疾病控制和预防中心在其发病率和死亡率周报之一中报道。“因此，我们错过了必需的维生素、矿物质和纤维，”该研究的主要作者指出，并补充说，“这使 [你] 面临患糖尿病和心脏病等慢性病的风险。”

您是 90% 饮食中蔬菜摄入不足的人之一吗?这是你致力于改变的东西吗?如果是这样，这些专业人士关于储存和准备蔬菜的技巧可以成为您现在和全年更健康饮食的资源。(两周后的一篇配套文章将重点介绍水果和户外烹饪。)健康设计可以支持您的健康食品目标。

妈妈是对的

“吃你的蔬菜”是数以百万计的美国孩子长大后听到的用餐时间命令。根据注册营养师和健身连锁店Life Time的减肥计划总监 Anika Christ 的说法，这也是很好的建议。“天然农产品提供了一些重要营养素(纤维、维生素、矿物质、抗氧化剂和植物营养素)的最佳来源，这些营养素负责体内的许多代谢过程，”她指出。

她相信，大多数客户都意识到它们的重要性，但需要帮助找到将它们纳入膳食计划的方法，并了解准备它们的最佳方法。否则，这些善意的购买往往在煮熟或食用之前就变质了。加上过时的、性能不佳的电器，数千美元和营养机会可能会被浪费。

优化农产品准备

Christ 评论说，如果您不小心，营养物质可能会在农产品的清洁和准备过程中流失。“对于浸泡，你要坚持使用绿叶蔬菜，而更多多孔的蔬菜，如胡萝卜或芹菜，你需要冲洗干净。我也喜欢鼓励我的客户在可能的情况下保持皮肤，“尤其是黄瓜和胡萝卜的额外营养和纤维。

免提厨房水龙头和带配件的专业厨师水槽可以帮助更轻松、更方便地准备农产品。免提功能意味着您不会从生肉到农产品传播食源性疾病，也不会在家庭成员之间传播季节性病毒。

受启发的空间规划

在布置厨房空间时，专业厨师、电器培训师和再生食品企业家Bridget Bueche的灵感来自她所谓的商业厨房逻辑：接收食材区域、准备空间、烹饪功能、食材和工具的存储容量，以及一个按顺序排列的清理区域。

“我喜欢蔬菜准备中心，因为他们认为有足够的空间来清洁、准备和烹饪。”它们可以设计成厨房——可能在冰箱对面的一个岛上，或者配备冰箱抽屉——用于她提到的所有功能，并尽可能靠近存放烹饪工具，如小家电、锅、平底锅、砧板和餐具到他们将被使用的地方。(您还可以根据需要为左手或右手使用规划您的存储区域。)

对于那些将在厨房里待很长时间的人，Bueche 建议使用带衬垫的垫子。低维护台面，如瓷板、混合人造石也将使您的烹饪体验更加方便，因为如果您的产品泄漏到它们上面并且您不会很快注意到，您就不会担心弄脏。

加强农产品保存

人们经常会问的一个问题是厨房的水果和蔬菜存放在哪里?Bueche 以厨师级洞察力对最受欢迎的商品做出回应。“我想说有几个重要的‘不要冷藏物品’：土豆、大蒜、洋葱和青葱在阴凉但黑暗和干燥的储存中利于空气(篮子、布/网袋)的一些流动。”这意味着食品储藏室或橱柜存储，并将该位置放置在靠近冰箱的“食物存储区”将使备餐更加方便。

“西红柿最好在柜台上成熟并立即食用，”她建议道。Bueche 说，您的冰箱非常适合十字花科/十字花科植物，如西兰花、卷心菜和花椰菜。她补充说，抱子甘蓝和绿叶蔬菜也喜欢加一点水分冷藏，以保持它们的活力和酥脆。

“新的制冷柱或单元配有单独的箱，可以控制湿度和温度，”Bueche 指出，他还担任陈列室和制造商的电器培训师。“这是延长有机产品寿命的最佳选择。”奢侈品牌提供空气净化和消除气体和污染物，创造一个更清新的隔间。她补充说，一些制造商提供蓝光技术进行保存。

家电连锁店老板兼博主、波士顿地区耶鲁电器的史蒂夫·谢因科普夫对此表示赞同。“两个压缩机或蒸发器系统更好。冰箱内的蓝色照明模仿阳光，因此蔬菜可以继续光合作用并持续更长时间，”他解释道。

烹饪产品小贴士

“每种烹饪方法都有起伏，”营养师 Christ 观察到。“有些方法会导致矿物质或水溶性维生素的流失(例如煮沸)，而其他方法(例如微波炉)可能会[减少]某些食物(例如花椰菜)中的抗氧化剂，但其他食物(例如辣椒)不会。”她说，她的方法是确定哪种烹饪方法最适合每个人，并推荐最好的蔬菜。

Christ 经常推荐蒸食物，因为它可以减少一些产品(如西兰花或抱子甘蓝)带来的胃肠道不适，然后建议添加健康的脂肪和海盐，使结果更美味。烘焙是营养师喜欢的另一种烹饪方法：“我发现它是增加风味和摄入量的最佳方法之一。”蔬菜也可以生吃作为零食或结合新鲜沙拉。

“20 多年来，组合烤箱一直是我准备蔬菜的首选，”Bueche 谈到混合蒸汽对流设备时说。“湿热和干热的结合创造了最惊人的嫩和脆的效果，甚至是褐变。”她还喜欢为蔬菜准备中心安装柜台安装的蒸笼。“这些可用于在一个单元中进行漂白、蒸煮和真空低温烹调，”她分享道。

Sheinkopf 也是组合蒸汽和真空低温烹调法的粉丝，他说，并吹捧智能家居技术的潜力。“几年后，WiFi 功能将是一个好主意，因为它可以真正提供超越基本功能的帮助。”一些品牌确实帮助有抱负的家庭厨师学习如何最好地准备食材。

一个良好的、正确安装的烹饪通风装置对您的厨房必不可少。“我认为通风非常重要，尤其是在炒菜、炒菜、烧烤和烤任何食物时，”电器专家说。一些最新型号与配套炉灶元件同步，以适应所需的速度和强度。

厨师说，专门的台面电器也可以是蔬菜准备中心的一个特色。“拥有用于碾米、切片、切丝、磨碎、切碎和制作果泥的食品加工机是不可替代的。真空低温烹饪循环器和低温真空吸尘器也是烹饪、储存和重新加热蔬菜的绝佳机器，”她评论道。Bueche 喜欢准备中心的另外两个项目是感应燃烧器和堆肥器，供任何种植自己菜园的人使用。

最后的话

归根结底，正如营养专家基督所指出的：多吃蔬菜!“这一类别往往存在很多混淆，这取决于饮食趋势或我们在最新研究中可能看到的情况。当我指导客户时，他们过于担心哪种蔬菜最好。无论最新的科学或食品趋势如何，我们一直都知道真正的食物是赢家。”

这个短系列的第二部分将在两周内发布，重点是水果和户外烹饪。