忘记小酒吧吧 这是酒店如何最大化餐饮利润
来源：互联网 2021-02-16 18:19:35
长期以来，酒店运营商一直把餐厅--从大堂挖出的“抢东西”食品--当作超大的自动售货机。由于缺乏时间和专业知识，无法在这些空间中投入额外的精力，它们一直被视为次要的、被忽视的客人便利设施。
然而，在大萧条时期，每个可用房间（RevPAR）的收入大幅下降，业主们在寻找一些东西，以提升底线。与这一致，预算意识的商务旅行者限制了他们的客房服务和餐厅支出。
有了这两个因素的结合，精明的酒店老板发现，酒店的储藏室不仅可以是一个可靠的现金流来源，而且可以提高客人的满意度。
西塞罗开发公司(Cicero‘s Development Corp.)的总裁小山姆·西塞罗(Sam Cicero，Jr.)说，“酒店业主们今天明白，大堂的每一平方英尺都是零售空间，需要提供投资回报，而这些储藏室为小规模投资提供了高额利润。”
据西塞罗说，酒店老板有一个现成的模式可效仿：杂货店。例如，WholeFoods和TraderJoe通过创造真实的氛围来鼓励冲动购买。由于一家酒店的储藏室只占大型食品店空间的一小部分，高端零售元素，如回收木地板、手工制作的路标、当地建筑细节和舒适的照明设备，都可以安装在很小的预算上。
那么，酒店业主如何才能获得大堂食品店项目的全部价值呢？根据西塞罗的说法，它从位置开始，即：交通繁忙的地区.一个隐藏的储藏室，在那里客人不会轻易遇到它不仅伤害了销售，它还鼓励了商店扒手。理想情况下，一个储藏室空间应该作为整个大厅装修的一部分来建造，但是利用大厅中一个能见度很高的空角落可能就足够了。
西塞罗参与的一个接待项目是位于伊利诺伊州贝德福德公园的Marriott的费尔菲尔德酒店和套房，距离芝加哥的中途岛机场只有几个街区。与建筑/室内/ADA设计公司Weglarz公司合作，广泛的装修影响了酒店大厅等领域。这包括一个紧邻接待区的储藏室。
残疾客人可以体验到有能力的人在购物时可能不一定想到的问题。例如，如果将显示器放置在通道的中间，则轮椅中的客人可能无法轻松操作。在食品储藏室建设项目开始前，咨询专业从事ADA法规遵从性的律师或建筑师可以在以后减少头痛。
材料也很重要。跌落式搁板系统具有成本效益，适合大多数标准木制品，并允许垂直销售；考虑弹簧加载的机构，使货架空间最大，并保持食品储藏室的外观。地板可以同时创建邀请气氛，并通过颜色和纹理的转换来定义关键区域。具有独特的视觉风格的食品储藏室将从大厅的其他地方分开，并在里面吸引客人。
由于酒店的储藏室往往很小，在设计时考虑到空间的错觉可以阻止他们从舒适到拥挤的界限。简单的艺术家法则--冷色退去，暖色提前--可以使更小的空间显得更广阔。使用浅色的墙壁和固定装置，白色，灰色，甚至浅黄色和蓝色，可以使空间更加开放和欢迎。
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