老字号绿波廊迎来42岁生日有道点心人气口碑双高

来源： 2023-11-04 18:16:45

12月30日，一场特殊的“生日宴”在豫园举行。生日的主角是上海本土知名老字号餐厅——绿波廊。

始创于1979年的国家特级酒楼绿波廊，今天迎来了自己的42岁“生日”。绿波廊的三代“掌门人”齐聚一堂，对绿波廊里发生的文化轶事娓娓道来。

坐落于豫园九曲桥畔的这栋古色古香的建筑，原址为明嘉靖年间建筑的茶坊，距今已有400余年历史。与建筑的悠久历史相比，檐下“绿波廊”这块招牌只有短短的42载。但在这42年间里，绿波廊一代又一代的匠人团队通过不懈努力，相继获得了上海老字号、国家特级酒楼、上海市著名商标等众多荣誉，还曾多次参与国内外重量级贵宾的接待任务，这块金字招牌熠熠生辉。

说起绿波廊的历史，曾参与绿波廊创立筹备并出任第一任总经理的周金华格外有发言权。1979年12月30日，汇集了大批餐饮精英的绿波廊正式开启了大门。由此，一家汇聚海派菜肴与精致点心的餐厅开始书写自己的故事。

“创建之初的绿波廊只有一个200平方米左右的大厅，当时为了开业，调集了一大批老城隍庙地区餐饮业的人，其中就有我的师父陆苟度先生，还有大名鼎鼎的本帮菜泰斗李伯荣大师等。” 周金华回忆说。

其实周金华在当时也颇有名气，从18岁开始，他就拜苏帮点心泰斗陆苟度为师，潜心学习点心制作绝技。由他自创的“周派点心”，选料精博，色调高雅，造型新颖，口味丰富，充分彰显了上海兼容并蓄、博采众长的城市精神。

最具有代表性的点心之一就是眉毛酥。它是以油酥面包裹馅芯捏成茨菇状，上缀一条弯弯的精致花边，犹如美女之眉，故起名为“眉毛酥”。这道点心保留至今，已成为绿波廊人气口碑双高的招牌之一。

周金华退休后，绿波廊的“接力棒”传给了第二代掌门人肖建平。富有经营思维的他从消费者品尝、观赏、体验、休闲的角度出发，对绿波廊内部进行了一轮在当时颇有引领性的调改。调改后，客人坐在绿波廊内，也能欣赏到荷花池碧波荡漾的美景以及九曲桥上熙熙攘攘的人流，边吃美食边看美景。九曲桥上的游人看到的，也不再是于后厨雾气腾腾的环境中的厨师们了。此次调整奠定了绿波廊今日的内部格局。

现任总经理陆亚明是周金华的徒弟，从肖建平手中接过了绿波廊的接力棒。陆亚明说，自己从16岁顶替父亲来到绿波廊工作，拜师周金华，积极学习点心制作，非常热爱这门技艺。“以前宿舍就在绿波廊的楼上，每天六点钟左右我就起床练习。师父告诉我，做点心不能只求速度快，要每天和昨天的自己比较，必须要有所进步，哪怕是一点一滴。”

前有父亲陆苟度的言传身教，后有名师周金华的悉心教导，陆亚明在二十多岁的年纪就接连荣获上海市、全国及世界各项比赛的金牌。如今的他不仅是亚洲名厨，更是全国五一劳动奖章的获得者，同时还享受国务院特殊津贴。

42年后的今天，绿波廊培育出了一代又一代餐饮匠人，如擅制海派菜肴的中国烹饪大师司炯、被誉为“点心女王”的王时佳以及她的徒弟冯玉麒、佘春麟等人，都相继成为老字号餐饮队伍中坚实的新生代力量。

栏目主编：唐烨文字编辑：唐烨

图片，海沙尔摄

来源：作者：唐烨黄莉明

老字号绿波廊迎来42岁生日有道点心人气口碑双高

12月30日，一场特殊的“生日宴”在豫园举行。生日的主角是上海本土知名老字号餐厅——绿波廊。始创于1979年的国家特级酒