天津老牌饭店「天津登瀛楼饭庄」

天津人讲究吃，那是出了名的。卫嘴子的挑剔，才造就了这么一座美食名城。这些老牌饭馆到现在依旧霸占一席之地，三代人的好评才称得上经典！

一道九转大肠，成了桌桌的好彩头。九味调料外加提锅转动九次，才能使汤汁全部渗入肠内，因此称为“九转大肠”，质地鲜嫩，色泽枣红，香甜绵软肥糯不腻。一颗小小五寸长，却成了登瀛楼的招牌菜。

登瀛楼是山东人士苏振芝先生在1913年创建于当时天津最繁华的南市建物街，取名登瀛楼，在天津已经具有近百年历史，以经营津鲁大菜，风味炒菜、各种面点小吃而著称。口味独特，菜品实惠，除了招牌九转大肠，糟溜鱼片、烩肚丝烂蒜、煎烤大虾也都是食客们的心头好，时至今日，登瀛楼依旧生意红火，也成为了天津老人们过生日的首选之地。

在天津乃至全国都是鼻祖级的古董西餐厅。天津的洋气不止蕴藏在五大道的小洋楼里，讲究的天津人吃起西餐也是十分考究的，老一辈人年轻时就在这约会，走起访友也会拎上一盒起士林的西式糕点才显得颇有格调。

从最初的德国厨师开的小面包店，到今日经营着德、俄、英、法、意五国风味西式大菜、西点、面包、糖果、饼干、咖啡、冷食等共计七大系列千余种，起士林绝对称得上是历史级传奇餐厅，也让西餐上了天津人的餐桌。它与上海雅克红房子西餐厅，北京马克西姆餐厅和哈尔滨华梅西餐厅并称为中国四大西餐厅。

上世纪三十年代初，一家专门经营正宗天津菜的馆子走进了卫嘴子们的视线，1958年被评为中国五省三市卫生红旗单位而名声大噪，1998年被天津市政府确定为津菜基地。老辈人都会说“请人吃天津菜必须得去红旗饭庄”！

味道正宗不说，光是日常经营的天津风味菜品就有300余种，而为人熟知的代表菜达到50余种，像是蟹黄鱼翅、八卦鱼肚、玉兔烧肉、银鱼紫蟹火锅、炒青虾仁、罾蹦鲤鱼等，食客们不用看菜单都能倒背如流。除了天津菜品，红旗饭庄也不断挖掘和创新融合菜，当年果木烤鸭的推出也是轰动一时，甚至不少人前去排队的理由就是为了买烤鸭。

街上随便问个天津人“去哪吃正宗天津早点”，那得到的答案估计只有三个字“大福来”。但是大福来的由来怕是连很多本地人都不知道，传说那年乾隆帝下江南回京途经天津，到了煎饼铺尝了煎饼卷大葱后要求上汤，并未准备的女掌柜急中生智把煎饼撕碎，放上盐、香油、香菜，用沸水一冲送上。乾隆品尝觉得味道极佳，为此菜改名“锅巴菜”，过了几天一位御前护卫闯进店面，大声嚷道：“你的大福来了！”边说边放下皇上赏赐，“大福来锅巴菜”就此成名。今天的大福来依旧每天食客络绎不绝，既有外地尝鲜的游客，也有本地人来吃早点，不过要想吃上这热乎的锅巴菜，可是要起个大早呢。

吃完烤鸭还要带上一斤鸭油包当早点，这就是素有“津门烤鸭，独步天下”靠着一道香酥软嫩烤鸭出名的饭馆正阳春了，尤其是老人们，每到年节总想去正阳春订上一桌，味儿好量又大，是大伙对正阳春多年如一的评价。

始建于1862年，至今已有一百五十多年历史，招牌烤鸭采用北京填鸭，选用上等枣木烤制，出炉的烤鸭色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚堪称津门一绝。店里墙上的老照片还依稀能看到毛主席他老人家来这里视察时的音容笑貌。作为天津人，这里的回忆太多太多了，年节毕竟是少的，但小时候被妈妈经常领着去正阳春囤鸭油包解馋的记忆历历在目。

马三立先生当年有个相声，说搞对象就吃“会芳楼”，可见这家饭馆的“名号”也是响当当的。能把清真菜做成“私房菜”的样式，菜品精致，味道还正宗，难怪能让这么多天津人对清真菜上瘾。招牌菜红烧牛舌尾、牛肉回头、红烧牛窝骨、清炒湖虾仁等，绝对都是馋牛羊肉时候的首选，吃过一次回味无穷。而会芳楼本身的名字取“群芳荟萃”之意，始建于清末，距今已经有百年历史了。传闻说在清末民国各省道台总督巡抚进京述职，返乡之时每每绕道来津，就为了尝一尝这会芳楼。在2019年会芳楼被天津商务厅正式认定为“津门老字号”就此加入天津地标美食的行列，成为了一张独具特色的美食名片。

天津人过年的饺子里要有津味素，而要说到素包子，石头门坎可是当仁不让，一直以来以馅料讲究，作工精细，馅大皮薄，香味浓郁的特点而深受人们喜爱，成了津城最有名的素食小吃之一。距今已有一百余年历史，由清末天后宫旁宫南大街的真素园餐馆发明。石头门坎素包以木耳、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻酱、香油等作为馅料，每个包子都捏成21个摺，制成的包子非常有咬劲，其浓郁独特的素香味，食之回味无穷，不比肉香差，尤为老年人喜爱。

牛舌瘦而不柴，牛尾肥而不腻，口味醇鲜，汁浓味厚。鸿起顺的招牌红烧牛舌尾可是无数天津人念念不忘的一道美味硬菜！1935年，回民左鸿发兄弟俩在天津谋生结识了从宝坻赶牛来津的李占起。三人合伙租了间土坯门脸卖起了牛羊肉等品种，小店生意红火，起名鸿起顺。解放前的十几年间，由于洪水和战乱曾使鸿起顺三起三落，直至1980年恢复了“鸿起顺”牌匾，从此重现了往日的辉煌。鸿起顺的菜品在调味上有独到特色，惯用糖色、花椒油、姜汁等调勾口味，色泽明亮，气味清香，可以说是“糖色着嫩色，口味咸鲜香，肉糜吊高汤，吃姜不见姜”。