贵州旅游好吃的「贵州味道酒」

好消息好消息！

想要来贵州旅游的小伙伴们有福啦~

2019年6月15日至2019年9月22日

来贵州避暑的小伙伴

能享受景区门票和高速通行费 5 折优惠！

想要来贵州游玩的朋友别错过啦~

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优惠范围及内容包括：

1.景区门票优惠政策贵州以外全国其他省(区、市)和港澳台地区居民凭本人有效身份证件享受贵州省各收费旅游景区门票挂牌价五折优惠，以上优惠政策不包括温泉景区门票和景区内特许经营性项目。

2.高速公路优惠政策贵州以外的全国其他省(区、市)7 座及以下小型客车在贵州境内高速公路行驶实施通行费五折优惠。

不驾车的朋友也别担心

贵州首条景区直达高铁环线

旅游专列开通了！

据了解，该趟专列由西至东，将贵州黄果树瀑布景区、西江千户苗寨景区、铜仁梵净山景区，以及沿线天龙屯堡、佛光岩、荔波小七孔等众多旅游资源连接汇聚起来，用高铁大交通配套公路小交通，形成城市到车站、车站到景区间的无缝衔接。

说到来贵州，品尝美食是必不可少的

今天贵贵就为大家说一说

能让你吃到浑身酸爽的“贵州味道”

那就是，贵州的酸

之前，美食短纪录片《早餐中国》开播，片子访街穿巷、闻香识味，介绍全国各地的市井早餐店。在第二集中聚焦中国贵州，推出贵州凯里《酸汤粉》：开胃！来自贵州的神仙级美食。就这样，贵州美食成功让网友坐立不安，试问谁不想尝尝超级开胃的“贵州酸”呢？

一直以来，北有四川菜，南有螺蛳粉，西有蘑菇餐，东有“辣妹子”，被围困在中央的贵州，纵使超级会吃，对美食的追求几近极致，也往往不为外人所知。

谁能知道，单单一个酸汤，在贵州就有无数种吃法：酸汤鱼、酸汤饭、砂锅酸汤饭、酸汤麻辣烫、酸汤丝娃娃……

在酸汤背后，还有浪漫迷人的一段传说：相传在远古，苗岭山上住着一位姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且会酿制美酒。方圆几百里的小伙子都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗美酒，不被中意者吃了，只觉其味甚酸，又不愿离去，姑娘只好唱道：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听阿妹来唱，三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”

来源：赖鑫琳

一年四季，贵州人饭桌上一定有一个味道，那就是——酸。“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，就是贵州人对于酸的执念。

贵州美食 C 位，必须是“贵州酸”

流水的贵州食谱，铁打的贵州酸。在贵州，贵州酸不为时令左右，隔三差五的，大家就一定要整一点来解解馋。

说贵州酸是贵州美食界的 C 位，绝对不是胡说，它在贵州历史上，占据了极为重要的地位。

来源：赖鑫琳

据说，贵州爱吃酸则是因为本地不产盐，《续黔书》有载“黔介滇蜀之中，独不产盐，惟仰给于蜀，来远价昂。”

根据民国的史料记载：“每年从省外输入贵州的淮、浙、川、滇盐约 20 万吨。”但因为交通不便，只能通过马匹驮着食盐跨越崇山峻岭，远不能满足一省需求，因此又有“斗米换斤盐，斤盐吃一年”的说法。

受制于地理位置、交通运输，贵州人长期吃不到盐，为了弥补味觉和身体需求，便制出“以酸代盐”的饮食调味方法。所以从古至今，贵州人对“酸”可以说爱得深沉。

因此，在贵州，酸食和人们密不可分。不仅家家户户备有一两种酸食以供全家全年食用，在任何一个城市的街巷里，都能找到酸汤鱼、酸汤饭、酸汤粉等“酸溜溜”的店铺。

一年四季吃酸食，是贵州人都懂的生活。

最地道的酸，出了贵州就吃不到了

酸，是贵州人最难以割舍的情怀。在这片发酵着酸味的土地上，人们吃酸非常讲究，是不是好酸，是不是地道贵州酸，一尝便知。

在贵州人眼里，贵州的酸≠外地酸。不了解的人都觉得，不就是个酸汤、酸菜吗？外地也有，今火遍全国的海底捞就有“番茄锅”，大受好评。

来源：赖鑫琳

但一定会有人告诉你，“味道完全不一样，贵州的‘酸’独一无二，出了贵州，就能难吃到这个味道了。”

就拿红酸汤来说，贵州红酸汤用小番茄、鲜辣椒、野生木姜子为主要原料，清洗、粉碎后加入食盐、白酒配料等配料封入坛中，自然发酵而成。好的红酸汤红得晃眼、酸香扑鼻，令人食欲大开。

来源：赖鑫琳

讲究的人家会选用苗岭纯天然的原料，其中贵州特产的木姜子必不可少，这也是为什么在外地很难吃的正宗的红酸汤。

更遑论在贵州，除了红酸，还有白酸、虾酸、坛酸、糟辣酸……不仅品种丰富，且每一种酸都有独到的制作秘诀，离开贵州的食材、贵州的水、贵州人的手艺，就“酸得不得劲”。

来源：赖鑫琳

很多人来贵州玩，吃过一次地道的贵州酸之后，就对这些味道恋恋不忘，每每回想起来，都能满口生津。

凯里酸汤鱼

在贵州众多酸食中，凯里酸汤鱼最为出名，成为了这座城市的“地标性”美食，深受贵州乃至全国人民的喜爱。

酸汤鱼是贵州非物质文化遗产，用红酸汤作为锅底，鱼肉吸收了汤的酸辣味，吃起来酸辣可口。

都匀虾酸

都匀有四酸，即：酸菜、虾酸、香酸、糟辣酸。

来源：妖么0924

其中，虾酸最具特色。而用虾酸烹调出的菜肴，上桌时奇臭无比，但仔细一闻又内藏暗香，吃到嘴里更是酸甜鲜美，让人回味无穷。

酸汤砂锅粉

酸汤砂锅粉也是用红酸汤作为汤底，加入莲花白、手工肉丸、西红柿、香菇、鹌鹑蛋、猪肝以及米粉等食材，大火煮上 5-8 分钟。

酸汤和蘸水是砂锅粉的灵魂，地道贵州好酸汤，让人嗦粉嗦得停不下来~

盐酸

盐酸菜最初称作坛酸，后改称盐酸，分布在贵州省独山、三都、荔波等县，其中又以独山盐酸菜最出名。

来源：兮兮带你吃遍大美贵州

独山盐酸菜以独山本地出产的一种优质青菜为主要原料，经日晒、清洗、再晒、盐搓、入池盐渍，然后按比例加入蒜苗、蒜头、辣椒粉等搅拌均匀，入坛密封。在招待客人的时候，这道“酸”必不可少。

来源：兮兮带你吃遍大美贵州

泡菜

说起贵州泡菜，不得不提酸萝卜，酸脆爽口的萝卜配上辣椒面，非常刺激味蕾，但现在正宗的酸甜酸萝卜越来越少了。

除了这种酸甜酸萝卜，贵州人还喜欢在家里自制坛子泡菜，纯酸的酸萝卜、酸豇豆、酸莲花白、酸姜、酸藠头、酸菜、泡椒鸡脚、坛子酸菜……花样繁多，每一样都堪称下饭秘宝。

丝娃娃

而说起贵阳的“酸”，值得一提的就是红酸汤丝娃娃了！

把折耳根、萝卜丝、凉面等十余种配菜，包裹在小小的面皮里面，浇上特制的红酸汤，一口塞嘴里，吃出了满满的家乡味。

酸粉

除了以上种种酸食，贵州还有一种独特的“酸”——酸粉。由于制作工艺独特，酸粉只有在贵阳才能吃到，没有酸粉的贵阳，就像个假的贵阳！

有趣的是，不仅外地人吃不惯酸粉，除贵阳外的几个地州市的人们，也吃不惯，甚至贵阳下辖的三县一市，由于没有酸粉，人们同样吃不惯这道“贵阳美味”。

糟辣椒，是贵州人炒饭炒菜的灵魂

如果说酸食是贵州人的命，那糟辣椒就是贵州人维持生命的空气。不论是走进烟火气旺盛的菜市场，还是来到商品种类齐全、人山人海的超市，你总能在某个位置看到糟辣椒的身影。

糟辣椒的品牌种类也是琳琅满目，有坛子装的散装糟辣椒、杜姨妈姜蒜糟辣椒、老干妈剁椒、冠香源糟辣椒……

来源/愉妹妹

商场里挤满了糟辣椒，贵州人家里也必定会在厨房备上糟辣椒，用来炒菜、炒饭或是另作他用。这就是贵州人对于糟辣椒的执念，弱水三千只取一瓢，辣椒千万独爱一“糟”。

而真正让糟辣椒成为贵州菜灵魂的，是贵州人阳台上密封的一个个土坛坛，那都是人们自制的糟辣椒。

将鲜辣椒洗净，剁碎成辣酱，再加入食盐、生姜等装坛发酵。15 天后，打开坛子，一股香浓微酸的味道扑面而来，打眼一看，坛子里的辣椒鲜红透亮、引人生津！

自家做的糟辣椒，总是蕴含着浓浓的亲情，蕴含着老一辈对生活的见解。贵州人用它来烹制“鱼香肉丝”“糟辣带鱼”“蛋炒饭”，甚至可以直接用来下饭，足见糟辣椒在贵州美食中的地位。

贵州酸，是贵州人的另一种乡愁

在贵州，可以一年不吃山珍海味，却不能一周不吃酸。因为贵州的“酸”，不只是酸。

吃酸是贵州人的一种习惯，也是一种乡愁。

贵州酸里蕴含着贵州人无限的智慧、情感和历史韵味，而这些东西，又反过来给予了“酸”千变万化的味道，让它百吃不腻、回味无穷。

很多离开了贵州的人，总是会在吃饭的时候，想起那口地道的贵州酸。就是这么简单的一个味道，却是在其他任何地方，都吃不到的家乡味道。

来源：赖鑫琳

如今，随着高楼迭起、生活便捷，贵州人逐渐不在家里自制酸食，但贵州人的生活，永远离不开“酸”。

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来源：乡土人文地理、我们都是贵州人

主编：熊懿 | 编校：赵泳松 | 审发：牟行芳

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