饮食安全提醒：重庆曝27批问题食品含萝卜干、小米椒、竹荪

来源： 2023-06-09 18:16:34

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近期，重庆市食品安全监督主管部门，组织开展食品安全监督抽检，抽取了饼干、餐饮食品、茶叶、炒货、坚果、蛋制品、淀粉、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、罐头、酒类、冷冻饮品、粮食加工品、肉制品、乳制品、食糖、农产品、食用油、蔬菜制品、膨化食品、水产制品、水果制品、速冻食品、糖果制品、特殊膳食食品、调味品、饮料、婴幼儿配方食品等30大类食品共计1441批次样品。检测结果显示，合格1414批次，不合格27批次。

相关抽检情况及不合格食品信息如下：

1.重庆市巴南区麻柳大道重庆长石梁食品有限公司生产销售的麻辣萝卜干（250g/袋）,防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和（实测值1.36,食品安全及相关标准规定值≤1）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：防腐剂，是一种常见的食品添加剂，能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定了食品添加剂的允许使用品种、适用范围以及最大使用量或残留量，并规定同一功能的食品添加剂（防腐剂等）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。酱腌菜中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量比例之和超标的原因，是生产企业对国家标准不了解或了解得不够透彻，为延长产品保质期，随意添加多种防腐剂所致。长期过量摄入防腐剂会对消费者的身体健康造成一定损害。

2.重庆谊品弘渝科技有限公司璧山区铜山路分公司经营销售的牛蛙,恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计,实测值：220μg/kg,食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

3.重庆市南岸区长生桥镇通江大道重庆新楠江商贸有限公司经营销售的泥鳅（活），恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计,实测值：450μg/kg,食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：恩诺沙星，是一种具有广谱抗菌作用，被广泛用于畜禽、水产等细菌性疾病的治疗和预防抗菌药。恩诺沙星超标的原因可能是养殖户或者经营商贩在养殖和贩卖的过程中不规范的使用兽药，并不严格的遵守休药期的规定造成的。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头昏、头痛、失眠、皮疹、皮肤瘙痒等。

4.重庆谊品弘渝科技有限公司璧山区铜山路分公司经营销售诉小米椒（辣椒）,镉（以Cd计,实测值：0.075mg/kg,食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

5.重庆市江津区德感街道南华一路重庆放心鲜商贸有限公司经营销售的二青条（辣椒），镉（以Cd计,实测值：0.11mg/kg,食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

6.重庆市南岸区长生桥镇通江大道重庆新楠江商贸有限公司经营销售的红小米椒，镉（以Cd计,实测值：0.078mg/kg,食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

7.重庆市沙坪坝区沙滨路方薇便利店经营销售的小叶韭菜，镉（以Cd计,实测值：0.12mg/kg,食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：镉(以Cd计），是一种蓄积性的重金属元素，主要损害肾脏、骨骼和消化系统。由于镉排泄缓慢，人体通过食物摄入镉之后，可对肾脏和肝脏造成巨大伤害，还可以造成骨质疏松和软化，日本就曾发生过因镉中毒引起的―痛痛病‖。此外，镉干扰膳食中铁的吸收和加速红细胞破坏，可引起贫血，甚至会侵害到免疫系统。值得注意的是，儿童对镉暴露更敏感，长期低剂量镉暴露，不仅影响肾脏和骨骼的正常发育，对高级神经活动如学习、记忆有损害作用。中国居民膳食镉暴露的主要来源是谷物和蔬菜，而肉类和水产品（包括海产品）是中国沿海几个地区人群镉污染的主要来源。造成镉污染的主要原因有：含镉的废水等污染农作物和饲料，对食品造成镉污染；玻璃、陶瓷类容器或食品包装材料中含有的镉迁移至食品中，造成食品的镉污染。

8.重庆市御板权矿泉水有限公司生产、大足区金山镇刘于华副食店经营销售的桶装水（18.9L/桶）,铜绿假单胞菌（实测值：68,59,56,49,44CFU/250mL,食品安全及相关标准规定值：n=5,c=0,m=0CFU/250mL）不符合国家食品安全及相关标准规定；

9.奉节县一滴泉生态农业有限公司生产销售的夔州太和泉饮用天然泉水（18.9L/桶），铜绿假单胞菌（实测值：240,15,2,2,0CFU/250mL,食品安全及相关标准规定值：n=5,c=0,m=0CFU/250mL）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：铜绿假单胞菌，是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。包装饮用水中铜绿假单胞菌超标可能是生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与包装饮用水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

10.四川省成都健心食品有限公司生产、重庆市云阳县水帘洞科技有限公司吾空花果山江口生活服务站经营销售的车古鸡精调味料（200克/袋），谷氨酸钠（实测值：28.8g/100g,食品安全及相关标准规定值≥35.0g/100g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：谷氨酸钠，是鸡精调味料的主要成分，它具有特殊的鲜味，主要用于食品、菜肴的增鲜。谷氨酸钠含量主要反映了鸡精调味料的品质质量。《鸡精调味料》（SB/T 10371—2003）中规定，鸡精调味料中谷氨酸钠的含量不得低于35.0g/100g。鸡精调味料中谷氨酸钠含量不合格的原因，主要是产品生产工艺不达标。

11.重庆市涪陵区滨江大道二段香江豪庭田小芹经营使用的餐饮具，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

12.重庆市涪陵区稻香路赵晓琼经营使用的餐饮具，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品餐饮具中检出大肠菌群可能导致食物被污染，而食品中大肠菌群不合格，提示被致病菌污染的可能性较大，对人体健康有潜在的危险性。大肠菌群含量超标，容易导致肠道外感染，引发尿道炎，膀胱炎、腹膜炎，胆囊炎，阑尾炎等，如果是带有大面积伤口的人，还有可能接触大肠菌群而引发败血症，非常不利于伤口愈合。此外，大肠杆菌还是引起各种腹泻的罪魁祸首，对体质较弱的人，腹泻的时间会更长。

13.九龙坡区走马镇金马路上客超市经营销售的香蕉，吡虫啉（实测值：0.119mg/kg,食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

14.重庆市沙坪坝区渝碚路街道杨梨路鑫鑫农业集团有限公司重庆分公司经营销售的香蕉，吡虫啉（实测值：0.080mg/kg,食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：吡虫啉，是烟碱类超高效杀虫剂，害虫接触药剂后，中枢神经正常传导受阻，使其麻痹死亡。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763—2021）中规定，吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。香蕉中吡虫啉超标，原因可能是为快速控制虫害加大用药量，或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用吡虫啉超标的食品，对人体健康可能有一定影响，食用残留严重超标的果蔬产品，甚至可能导致人体急性、慢性中毒，导致癌症、畸形等危害。

15.广东省新兴县利和食品有限公司生产、重庆市合川区蟠龙市场杨世花椒调味品批发店经营销售的李哌林喼汁（290毫升/瓶其他液体调味料），总酸（以乙酸计,实测值：4.39g/100mL，食品安全及相关标准规定值：0.05～2.5g/100mL）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：总酸(以乙酸计)，食醋是我国传统的调味品,同时具有抗疲劳、抗氧化等多种医疗保健功能。总酸（以乙酸计），是食醋的特征性品质指标之一。一般而言，总酸含量越高说明食醋发酵程度越高，酸味越浓。总酸不合格主要影响产品的品质。《食品安全国家标准食醋》（GB 2719—2018）中规定食醋中总酸（以乙酸计）不得低于3.5g/100mL，该批次产品中总酸的检测值既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签明示值规定“总酸≥3.5g/100mL”。食醋中总酸含量不达标的原因，可能是生产企业生产工艺控制不严，未按标签明示值要求组织生产；还有可能是出厂检验把关不严。

16.重庆市合川区蟠龙市场杨世花椒调味品批发店经营销售的生黑芝麻，酸价（以脂肪计,实测值：3.9mg/g,食品安全及相关标准规定值≤3mg/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

17.河南和丰食品有限公司生产、重庆市云阳县南溪镇长洪社区汤溪大道叁陆伍购物中心经营销售的百味烧台式素香肠（散装称重调味面制品），酸价（以脂肪计,实测值：8.3mg/g,食品安全及相关标准规定值≤3.0mg/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

18.重庆市长寿区八颗街道八颗村1组陶波食用植物油加工坊生产销售的菜籽油，酸价（KOH,实测值：3.5mg/g,食品安全及相关标准规定值≤3mg/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：酸价(KOH)，又称酸值，是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。油脂酸败时游离脂肪酸增加，酸价也随之增高，因此该指标可用于评价油脂酸败的程度。油脂酸败可产生醛酮类化合物，长期摄入会对健康有一定影响。一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中脂肪的氧化酸败。一般情况下，酸价略有升高不会对人体的健康产生损害，但过高则可能导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

19.重庆市江北区国惠路琰熙副食超市经营销售的香蕉，噻虫嗪（实测值：0.048mg/kg,食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；噻虫胺（实测值：0.033mg/kg,食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg），两项指标均不符合国家食品安全及相关标准规定；

●问题分析及关键物质解读：噻虫嗪，是烟碱类杀虫剂，具有胃毒、触杀和内吸作用，对蚜虫、蛴螬等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫嗪超标的食品，对人体健康可能有一定影响。噻虫嗪残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

■问题分析及关键物质解读：噻虫胺，是新烟碱类杀虫剂，具有触杀、胃毒作用，具有根内吸活性和层间传导性。用于水稻、玉米、油菜、果树及其他作物上的刺吸式和咀嚼式害虫，如蚜虫、飞虱等。急性中毒可出现恶心、呕吐、头痛、乏力、躁动、抽搐等。食用食品一般不会导致噻虫胺的急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对身体健康也有一定影响。

20.重庆市江津区德感街道南华一路重庆放心鲜商贸有限公司经营销售的小白菜，氟虫腈（实测值：0.20mg/kg,食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：氟虫腈，是一种苯基吡唑类杀虫剂，对害虫以胃毒作用为主，兼有触杀和一定的内吸作用。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，氟虫腈在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。氟虫腈超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。氟虫腈对人健康的有害和对生态、环境的不友好早就被科学研究证实。例如，长期摄取氟虫腈可致肝功能、肾功能和甲状腺功能损伤，短期摄取大量氟虫腈会损害神经系统。

21.广东省阳山县莲江传统食品有限公司生产、重庆市开州区臻科酒店管理有限公司经营销售的科宇广祥泰鸡饭®老抽酿造酱油（640毫升/瓶），菌落总数（实测值：7.3×10³,9.0×10³,8.9×10³,9.6×10³,8.9×10³CFU/mL,食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=5×10³,M=5×10⁴CFU/mL）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：菌落总数，是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。不过，值得注意的是，菌落总数虽然不是什么直接的致病菌，但如果菌落总数超标严重，会破坏食物的营养成分，加速食品的腐败变质，当其随食物进入人体后会破坏肠道里正常的菌落环境，引起腹泻、损伤肝脏等身体器官，食用超标严重的食品后，可使人患上肠道疾病危害人体健康。菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。

22.重庆市南川区西城街道办事处凤江南路尚都会新辰邹红餐厅经营售卖的竹荪菌，二氧化硫残留量（实测值：5.10g/kg,食品安全及相关标准规定值≤0.05g/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

23.重庆市荣昌区峰高街道农贸市场谢德飞干货店经营销售的沙参（散装），二氧化硫残留量（实测值：0.64g/kg,食品安全及相关标准规定值≤0.2g/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）对食品有漂白、防腐和抗氧化作用，使用后均产生二氧化硫残留。二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产企业为了改善产品的色泽，从而超量使用二氧化硫，也有可能是使用时不计量或计量不准确。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，一般不会对人体健康造成不良影响，但如果长期过量摄入二氧化硫，可能会对健康不利。

24.重庆商社新世纪百货连锁经营有限公司铜梁塔山坡店经营销售的芹菜，毒死蜱（实测值：0.12mg/kg,食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

25.重庆市大足区棠香街道圣迹东路重庆鸿镝铭农副产品有限公司经营销售的菠菜，毒死蜱（实测值：0.12mg/kg,食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最广泛的有机磷酸酯杀虫剂之一。食用毒死蜱超标的食品，可能会引起头昏、头痛、无力、呕吐等症状，甚至还可能导致癫痫样抽搐。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，毒死蜱在芹菜（白芹菜）中的最大残留限量值为0.05mg/kg。毒死蜱超标的原因，可能是菜农对农药使用的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。

26.重庆市万州区牌楼街道万顺路邓光成餐饮店加工售卖的油条，铝的残留量（干样品,以Al计,实测值：215mg/kg,食品安全及相关标准规定值≤100mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：铝的残留量（以AI计），硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的食品添加剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂可用作膨松剂、稳定剂、中和剂和固化剂等。糕点、粉条中铝的残留量超标，原因可能是生产者为改善产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。一般而言，在符合安全标准使用的情况下，含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动能力和学习记忆能力下降，骨质疏松，影响儿童智力发育。铝在体内蓄积和进行性的生理作用，还可能引起脑病、骨病、肾病,以及非缺铁性贫血等疾病。铝也会对神经系统产生损害，引起人体免疫力下降等。

27.河北马氏康达食品有限公司生产、重庆市开州区郭家镇花园街佳惠百货超市经营销售的马氏兄弟香橙味饼干（韧性饼干），过氧化值（以脂肪计,实测值：1.0g/100g,食品安全及相关标准规定值≤0.25g/100g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：过氧化值，是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。速冻调味(生)小黄鱼被检测出过氧化值超标，原因可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能是产品储运的环境条件控制不当。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等，对人体的健康非常不利，因为过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻，对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用。

针对本次抽检过程中发现的问题食品，重庆市食品安全监督主管部门已责成相关问题食品所在地市监管单位严格按照《中华人民共和国食品安全法》要求，依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改，并将采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。

在此,告诫广大消费者,购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品,要看清外包装上的生产者名称,地址,生产许可证编号,生产日期,保质期,成分说明,配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定,要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名,厂址,生产日期和保质期的产品,不要购买超过保质期的产品,不要购买公布的不合格产品。

食安治理,功在当代,利在千秋！

食品安全,只有共治,才能共享！

最后,提醒大家,关注食品安全,远离健康危害。并希望大家积极参与食品安全举报和监督,共治共享,共促食品安全,共创美好未来。