【新春走基层】3.4万张嘴！看这家大型企业如何保障员工春节食品安全

来源：中国经济网 2022-01-28 12:39:19

中国经济网北京1月28日讯（记者施晓娟通讯员杜伟雄）春节临近，越来越多的人选择了就地过年、坚守岗位。那么，在大型企业的职工食堂中，如何保障这么多员工的食品安全呢？1月24日，武汉市青山区市场监管人员来到武钢集团有限公司的食堂后厨，对食用油、蔬菜随机抽取当场测，确保员工吃上“安全饭”。

据悉，武钢集团有限公司在青山的厂区内有25家食堂，供应着约3.4万名员工的一日三餐。这些食堂分布在21平方公里内，食品进货、保存、加工、售出等每一个环节都需要严格管理。

据公司负责人介绍，用餐高峰时能接待500多人就餐，因疫情防控的要求，食堂采取餐桌单向就坐，员工错峰就餐。后厨冷冻室、冷藏室、主食库、副食库、刀具存放处等有专门区域。在食品出售区域，食堂设立的食品留样冷柜中，存放着出售的每一道菜，标签上标有留样时间、留样人、厨师的名字等记录。此外，食堂对使用过的餐具清洗后要进行高温消毒和紫外线消毒两道消毒。

每天要供应这么多员工饭食，食堂对食品原料进货查验是如何做的呢？市场监管人员分别检查了食堂的猪肉进货凭证，副食库里酱油、食醋、辣椒酱等调料的保质期，均符合标准。同时，对包菜、青椒、娃娃菜、油麦菜4种蔬菜，猪肉、羊肉两种肉品，进行随机采样，送到快检车上检测，检测结果显示所有样品未发现异常。

随后，监管人员在烹饪区域还检查了操作厨师是否带了帽子、口罩，还重点查看盛菜的餐盒是否做到生熟分开。“生熟分开是重要的食品安全要求，过去在检查中曾发现，放过生鸡蛋的餐盒用来放熟菜，这是绝对不允许的。” 武汉市青山区市场监管局餐饮科科长桂斌指出。

据介绍，市场监管人员分组，一天可检查4家食堂，武钢食堂全部检查完成，约需2周时间。“食品安全无小事。我们将认真做好监管与服务，保障企业职工就餐的食品安全。”监管人员表示。

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