“蟹逅”青岛“C位”上桌 探访城阳水产品批发市场：每天30万斤螃蟹进青 一日之计在于“抢”

商贩们拿着手电筒选蟹子。

海鲜商户展示新鲜的梭子蟹。

一筐筐蟹子立着放置，等候运往青岛各大市场。

立秋刚过，本“无蟹”上岸的青岛，因南方多地梭子蟹的丰收，让市民的餐桌上 “鲜”味十足。凌晨，位于青岛市城阳区的水产品批发市场，成了车水马龙、螃蟹“横行”的“大夜场”。8月8日凌晨1点，随着一辆辆从江苏连云港、赣榆等地的冷链运输车驶进市场，成千上万斤梭子蟹与青岛“邂逅”，大量商贩聚集在此，展开了一场“抢蟹大战”。天刚刚放亮，这些南方螃蟹就被商贩们运往市内大大小小的市场，随后便出现在青岛市民的餐桌上。

【现场】南方螃蟹连夜入青

进入8月后，南方的螃蟹大军源源不断地运往城阳水产品批发市场，而每年进入青岛的南方螃蟹，城阳市场就占了近八成。

凌晨1点刚过，市民早已经进入了梦乡，城阳水产品批发市场上，诸多挂着江苏牌照的冷藏车便在市场门口排起了长龙。早已等候在这里的商贩们聚在一起，手里拿着挑选螃蟹的手电筒，纷纷预测起当天的螃蟹价格和肥瘦程度等。随着十多辆冷藏车在市场内一字排开，几名壮汉从车上卸下一筐筐活蹦乱跳的螃蟹，一场“抢蟹大战”打响了。

凌晨两点左右，随着冷藏车越来越多，商贩也是越聚越多，市场内喊价声、还价声此起彼伏，螃蟹交易达到高潮。而这种热闹的交易场面，一直要持续几个小时，直到天放亮后，才能慢慢恢复平静。

记者在现场看到，一辆冷藏车刚在市场停稳，一名穿水衣的工人就上前打开了冷藏车的后门，随后跳上车厢卸下成筐的螃蟹，立在地上开始进行控水。这时，早在旁边等候的商贩立即围了上来，十分娴熟地拿着手电筒，像看玉石一样，仔细查看螃蟹的质量。经过一番讨价还价，商贩将选中的螃蟹过磅、交钱，然后再找工人推出市场，搬上自己的小型冷藏车。一名商贩介绍，为了挑选到鲜活的螃蟹，他们会在现场把装螃蟹的筐子打开，直接按照个头大小、公母等分类，挑出个别在运输途中死掉的螃蟹，分拣好后直接就可以到早市上销售了。

虽然青岛目前仍处在休渔期，但这几天各大农贸市场的螃蟹多了起来。随着南方部分渔场的虾蟹捕捞已经解禁，来自江苏赣榆、连云港等地的螃蟹“抢鲜”上市，填补了岛城8月“无蟹”的空白期。

【数字】一天运来30万斤

青岛市民对螃蟹的钟爱程度，往往打破了外地人的常规思维。每年8月，南方梭子蟹都会在青岛市场上“C”位出道，稳稳占据海鲜销售榜榜首。

8月8日正值立秋第二天，恰好也是双休日，南方梭子蟹进青的数量迎来了一个小高峰。当天有50多辆来自南方的冷藏车进入市场，每车能装载6000多斤，大约30多万斤螃蟹连夜被运到青岛，成为市民餐桌上的美味佳肴。 “再过半个多月，南方梭子蟹捕捞量增大，进青的蟹子数量最高能达到50多万斤。 ”城阳水产品批发市场相关负责人说。

这几天正值一个小旺盛期，一辆冷藏车进入市场后，一般不到1个小时，就能将整车的螃蟹销售一空。在市场上做了10多年螃蟹生意的张师傅说，“每天凌晨一到这个点，市场外面的车辆总会排起长龙，工人们轮流卸车后，商贩们就开始现场交易。现在从南方运来的螃蟹肥度已经不错了，但因为长途运输，也有一定的死亡率，所以在挑选螃蟹时就要多花点工夫，不然就要亏本了。 ”因为怕亏本，张师傅每天凌晨总是要花比别人更多的时间，在市场上反复转好几圈，拿着手电筒仔细查看螃蟹的肥瘦等，当天他用了1个多小时挑了4筐共160斤螃蟹。

张师傅说，常年经营螃蟹生意的人都知道，批发交易这个环节是最重要的，每筐40斤到60斤，母蟹、公蟹、二母蟹都有，大小也不一样，有些螃蟹已经死掉了，还有的是空壳。但按照市场的规矩，要买就要按整筐买，不能挑拣，所以要格外小心。张师傅凌晨批发的螃蟹，要先拿到早市上卖一些，剩下的再拿回市场摊位卖，一般半天就能卖完。

【价格】螃蟹市场如同股市

根据今年市场的行情，相比去年同期，螃蟹价格略微有所下降。目前的批发价格在每斤20元到40元不等，而市场零售价格则一般在35元到50元每斤。

螃蟹价格谁也说不准，每天都会有所波动，尤其是节假日，价格和销量会上涨不少。今年南方江浙一带的梭子蟹丰收，近几天进入青岛的螃蟹，也会随着捕捞量的不断上升价格有所下降。城阳水产品批发市场的袁经理介绍，螃蟹的价格就像股市，每天上下波动几块钱很正常，这个是市场规律。批发螃蟹也算是比较专业的行业，虾是论头说价格，而螃蟹并不是看大小，而是看肥瘦论价格。比较肥的螃蟹，即使个头小一些，价格也会高一些。相反，即使个头大一些的螃蟹，也会因不太肥而大大影响价格。

多位来自江苏的螃蟹供货商介绍，抛开前段时间的台风等因素，以近期梭子蟹的常规价格为例，“通货”从连云港发货时每斤在15元至35元之间，而进入城阳水产品批发市场后，计算进消耗损失成本，价格会变成每斤20元至40元。经过一番转手买卖，当青岛的批发商购入后将梭子蟹再转手卖给农贸市场的商贩，这时的常规价格已经超过每斤40元，然后再由市场上的商贩根据质量定价向市民出售。所以目前在岛城的海鲜市场上，市民买到的梭子蟹基本都在每斤30元至60元之间。

■提示

二母蟹子这样来挑

刚刚上市的南方梭子蟹比较肥美，关键是那个鲜味儿，可以让喜爱海鲜的市民提前过一把瘾。梭子蟹除了公母蟹以外，还有二母蟹，市民都知道母蟹肚脐是圆的，肚脐尖尖的是公蟹，有蟹黄的是母蟹，有蟹膏的是公蟹。然而二母蟹则同时具有公蟹和母蟹的特点，不仅有蟹黄和蟹膏，更重要的是肉比公蟹和母蟹都要肥，不过这种二母蟹数量特别少。

“二母蟹又叫小娘蟹，就是还未到生育年龄的母蟹，经过褪壳之后就会变成成熟的母蟹，二母蟹个头不大，重量一般在3两左右，每年能吃二母蟹的时间，只有8-9月份，再往后，二母蟹就长大了。 ”商贩张师傅介绍，二母蟹的肚脐是一个比较直的三角形，底部纯白或略带黑色，前端略带点粉色。

“要是论肥瘦程度，现在的螃蟹都差不多，还不是最肥美的时候。 ”袁经理介绍，市民想要吃黄满膏肥的螃蟹，要等到农历八月十五前后。张祥城则说，现在一筐50斤的螃蟹里，也就能拣出10斤左右的好螃蟹，能卖出更高的价格。

人物

牛兆鑫

干这行是子承父业

在城阳水产品批发市场上，青岛兆鑫水产公司的老板牛兆鑫可谓是大名鼎鼎，大家都习惯称他为“牛哥”。今年37岁的牛兆鑫说，“他和妻子做海鲜生意已经10多年了，对南方梭子蟹的行情了如指掌。从8月开始一直到10月份，每天都是昼伏夜出与螃蟹为伴，一辆装载3吨梭子蟹的冷藏车，从江苏运往青岛城阳水产品批发市场，一般需要4个多小时。 ”

每天凌晨，听着市场里此起彼伏的叫喊声，闻着浓重的海腥味，牛兆鑫要不停地搬运螃蟹、招呼客户，而妻子则在一边算账。记者了解到，牛兆鑫是从父亲手里接过水产这一行的，算是子承父业。

“这几天螃蟹已经开始增量，从凌晨1点一直要忙到凌晨4点多，尽管累一些，但已经习惯了。 ”牛兆鑫一边和记者说话，一边站在车厢里一个半人高的水桶上，踩着桶边把一筐筐螃蟹从桶中拎出放到车边，周围的商贩再接过来拎到地上立起来放，俗称“滚筒”，这样做的目的是将筐内多余的海水控出来，以防压秤。几分钟后，商贩拿到秤上过磅，随后交钱完成交易。

“当天城阳市场的螃蟹进货量达到了30多万斤，而自己的水产公司就差不多销售出8万斤左右。因为固定客户不少，所以螃蟹很快就出手了。 ”牛兆鑫告诉记者，凌晨4点多，牛兆鑫夫妇准备回家，“休息到下午1点，起床后简单吃点午饭后，又要开始张罗第二天凌晨的螃蟹生意了，而这样忙碌的生活，还要持续一段时间。 ”对于螃蟹的价格，牛兆鑫根据多年的经验分析，随着销量的不断增大，价格过几天会有所下降，到了中秋节前后还会大幅上涨。

人物

张祥城

本地蟹比南方蟹鲜

由于南北休渔期一前一后，相差时间接近一个月，加上江浙沿海一带放养梭子蟹苗面积越来越大，所以，梭子蟹在青岛的销售量也一年比一年大。一名经营螃蟹的商户李师傅介绍，从目前来看，南方的梭子蟹还不是最肥的时候，到了阴历七月下旬后，也就是中秋节期间，肥度会更好。

从小就喜欢吃螃蟹的市民吕先生，在南方梭子蟹刚一上市时，便急着购买尝鲜。因为是老青岛人，吕先生一尝便能尝出南方蟹和本地蟹的区别。南方的梭子蟹也可以称作是海捕的，产量极大所以价格较为便宜，但一般市民尝不出来青岛本地螃蟹和南方螃蟹的区别。

“江苏连云港、赣榆等地的梭子蟹，因为地处温暖海域，肉质要松软一些，加上生长周期有差别，味道也没有青岛本地的鲜。 ”梭子蟹经营户张祥城介绍，苏北的滩涂面积很大，渔民将大片的滩涂围起来后投入蟹苗，不用像养殖池那样管理，只需定时维护一下，到了收获季节直接捕捞就行，所以苏北的梭子蟹也算是海捕的，与普通意义上的养殖还不一样。因为滩涂面积大，苏北的梭子蟹产量极大，价格相对便宜，所以成为岛城螃蟹市场的销售主力。

“近八成南方梭子蟹，都是从城阳水产品批发市场批发出去的。 ”张祥城介绍，相比起来，青岛的海捕梭子蟹产量相对较低，一般到中秋节前后才会达到产量高峰，此外，本地养殖梭子蟹受苏北梭子蟹价格冲击很大，导致青岛的养殖户越来越少，但是青岛本地的养殖蟹一般是5月份放苗，9月份开始上市，一般来说，中秋节前后是青岛本地海捕蟹和养殖蟹大量上市的时候。

人物

袁经理

想吃本地蟹再等等

目前尚处于休渔期的青岛，市场上多以养殖的海鲜为主，由于本地螃蟹尚未收获，所以被苏北和舟山等地的螃蟹“霸占”了市场。

全国海捕梭子蟹的产地主要分布在浙江舟山、江苏连云港、辽宁兴城等。每年从8月1日起，随着舟山、连云港等地禁渔期全面解禁，再加上岛城海域还未开海等因素，给距离青岛不远的连云港等南方蟹带来了机会，尤其是从2013年以来，以苏北为主的南方蟹开始在岛城“横行”起来。

袁经理介绍，进入8月后，上市量最大的就是海捕梭子蟹，其次就是鲜虾类和南方鱼类。牛兆鑫介绍，梭子蟹交易的最大特点就是季节性强，8月到10月交易量最集中，每年8月份岛城以连云港海捕蟹最多，还有一小部分来自舟山，而其他沿海的蟹子，尽管也开始捕捞上市，但受舟山和连云港两地 “挤压”，加上路途较远，在岛城基本没有多少市场份额。

袁经理说，到了9月以后，随着青岛海域开海，来自崂山、城阳和即墨的蟹子将开始大量上市，到那时，由于岛城多数市民喜欢吃本地螃蟹，连云港等地螃蟹的销量会受到一定冲击。

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“小开海”后可以尝鲜

根据国家、省海洋伏季休渔规定，北纬35度以北的渤海和黄海海域，除钓具外的所有作业类型，以及为捕捞渔船配套服务的捕捞辅助船，伏季休渔时间为5月1日12时至9月1日12时。根据伏季休渔规定，定置作业 （含鳀鱼落网）休渔时间为5月1日12时至8月20日12时。也就是说，历经3个多月的伏季休渔，再过11天，青岛海域将迎来“小开海”，再过21天将全面开海。

记者了解到，所谓定置网捕捞，就是将几十米长的网具固定在海里，第二天再去收。根据规定，捕捞作业时，航次和网次中有25％的幼鱼是合法的，市场上将出现少量的新鲜小鲅鱼、小杂鱼。按照往年经验，“小开海”之后，岛城市场上的海鲜种类将更加丰富，渔获种类包括八带、虾虎、蛎虾、黄花鱼、红头鱼、舌头鱼、青板鱼、摆甲鱼、白姑鱼等。

记者还了解到，会场螃蟹要等到开海之后才能品尝到。目前即使市场有人打着会场螃蟹的旗号，也肯定是假的。崂山区在会场湾建设的公益性海洋牧场，已经完成了人工鱼礁的投放工作，生态环境改善后，会场螃蟹的品质和味道也一定会更好。另外，青岛沿海的部分区域海蜇开始丰收，根据休渔期总体安排，青岛海域的中国对虾开捕时间在8月20日，再过10多天时间，市民就可以吃上本地的海捕对虾了。

本版撰稿摄影观海新闻/青岛早报记者康晓欢