“酵素”朱丹蓬：解决酵素产品乱象需统一标准

来源：中新经纬 2022-09-19 10:07:24

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中新经纬9月14日电题：解决酵素产品乱象需统一标准

作者朱丹蓬广东省食品安全保障促进会副会长

近日，一款主打酵素的气泡水被明星吐槽标注有200多种配料，随后在网上引发热议。有网友表示，200多种配料“感觉像喝下了一整个菜市场”，也有质疑这200多种配料制作的酵素饮料究竟有多大用处？还是只是酵素产品的营销套路？

其实，“酵素”的概念在食品饮料甚至保健品市场上已不新鲜。酵素产品最早源于日本，酵素也即常说的“酶”，我国工业和信息化部发布的轻工行业标准《酵素产品分类导则》将酵素定义为：以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。

酵素产品在日本有一定的消费群体支撑，同时日本在相关的微生物、菌种菌群上有一定研究，比如养乐多等乳酸菌产品在日本甚至全球范围都较受欢迎。进而，日本相关的乳酸菌、酵素类产品也逐渐取得包括中国消费人群的认可。近年来，我国酵素市场规模不断增长，数据显示，按2021/2020年增量(交易额)计，在“天猫平台普通膳食营养食品年增长TOP10子类目”中，酵素高居第三位，仅次于维生素和益生菌。

酵素食品、饮料等相关产品在中国的逐渐兴起，主要受到中国人体重管理、颜值管理、大健康管理、营养管理四方面需求提升的带动。不过，健康意识的提升需要健康知识的支持，如果缺乏健康知识，消费就容易被产品的营销套路等迷惑。应当注意的是，酵素饮料、酵素保健品等并不是一种刚需型的产品，不是一种主流的产品，它也不是一种适用面很广的产品。实际上，酵素产品对健康保障的有效性和科学性仍待研究，不同产品之间的效用差异也可能大相径庭。

此外，酵素行业亟待强化标准和科研、规范市场。目前，酵素产品并没有相应的国标，这也是酵素相关产品科学性、合理性难以评判的一个重要原因。从酵素产品的角度看，如果要达到部分产品宣传的如“助眠”“提高能量消耗”等功效，产品应有健字号批文来说明产品工艺、配方及功能性得到科学论证。

其实，酵素相关产品在十多年前就火爆过一阵，不过当时受众并不广。随着中国的新生代的人口红利的不断叠加，消费水平的不断升级，特别在后疫情时代，消费者对于四个管理需求提升，酵素产品又重出江湖。不少商家利用这种需求推出酵素饮料、酵素软糖等产品。不过，目前没有充足的科学论证能够说明服用酵素产品能够得到何种功效或疗效。

酵素产业如果要实现规范化、专业化、品牌化、规模化的发展。首要的应是在顶层设计角度推出国标，虽然这个进程或许不会那么快，但规范化问题仍然是这个行业需要解决的重中之重，无论对消费者还是相关的企业都具有重要意义。(中新经纬APP)

责任编辑：张芷菡

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编辑：董文博

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