大连市开展熟食品督导检查超范围销售熟食品凉拌菜不允许

来源： 2023-03-01 08:16:35

来源：大连晚报

8月份以来，大连市市场监督管理局接到的关于熟食品问题的投诉举报增多。目前时值夏末秋初，熟食消费风险仍不可忽视。为消除熟食品销售安全隐患，严格落实食品安全主体责任，大连市市场监管局开展督导检查，加强熟食品销售监管工作。9月20日，大连市市场监管局执法人员对沃尔玛大连奥林匹克广场店熟食品专区进行了现场检查。

■ 现场查验票据，测量温度

在超市棒棰岛专柜前，执法人员查验了当天的销售出库单等索证索票凭证。记者看到，现场销售的熟食一部分在包装上有生产日期、配料表等标签，没有标签的，则按照散装食品要求，在柜台摆放对应处设置标签。该柜台售货员表示，售卖的熟食如果当天没有卖完，全部退回厂家。执法人员提醒售货员每次售卖，都要更换一次性手套，包装口袋也必须是新的。

在阿满食品专柜，执法人员现场检查了熟食品冷藏柜的温度，显示为3摄氏度。执法人员表示，按照规定，熟食品冷藏柜温度应在0至10摄氏度之间。在瑞安八珍专柜，沃尔玛超市管理人员现场选取一块肉参，用测温仪器插至肉参中间位置，显示为4.5摄氏度。大连沃尔玛区域总经理黄铭瑞表示，公司对于熟食商品要求分类储存，分冷藏和热展两种。“冷藏熟食品我们要求温度在0至5摄氏度之间范围；对于热熟食，比如烤鸡，要求在烤鸡出炉的时候，用温度测试仪对准烤鸡中心部位，达到85摄氏度以上才能达到销售的标准。”她表示，商场利用SPARK系统检查，检测结果实时上传至服务器，确保检查结果可视化。

■ 建立自查制度，落实食品安全主体责任

今年夏季以来，大连市市场监督管理局收到的关于熟食品的投诉举报增多。市市场监督管理局食品流通监管处杨雪表示，目前时值夏末秋初，熟食消费风险仍不可忽视。市市场监督管理局开展督导检查，加强熟食品销售监管工作，保障百姓饮食安全。

督导熟食品销售者落实食品安全主体责任，建立食品安全自查制度，定期开展食品安全自查。要求熟食品销售者直接接触食品的，应办理健康证。熟食销售应具备相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备和设施。查验熟食生产企业的营业执照、食品生产许可证和检验合格报告等。食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施，固定的存放位置和标识，防止交叉污染。做好索证索票、进货查验和查验记录等工作。

■ 加强日常监管，严禁超范围经营

杨雪告诉记者，督查中发现，在一些农贸市场，部分熟食品销售者虽已经取得食品经营许可证，但其食品经营许可证的经营范围为预包装食品（含冷冻冷藏）、散装食品（含冷冻冷藏），没有冷食类销售，现场却销售熟肉制品、凉拌菜等。依据《食品经营许可管理办法》的相关规定，食品经营者未按规定申请变更经营许可的，责令改正，予以警告，拒不改正的，处 2000 元以上 1 万元以下罚款。

■ 排查风险隐患，保障熟食消费安全

提醒消费者，要到正规的商超和农贸市场购买熟食品。选购时，要查看标签标识，看好保存期限；购买后要尽快食用，并放入冰箱冷藏，避免不规范存放导致菌落超标。

各基层监管部门对于索证索票不齐全、温度湿度不达标、标识标签不规范等共性问题要加强督导检查频次，督促熟食销售者认真整改。对于销售人员健康证过期，防蝇、防尘设施不规范等个性问题要及时更换并达到相关要求。切实履行进货查验和查验记录等管理制度，自觉把控好“进、存、销、退”四个关口，不采购、销售无合法来源的熟食，按照规定要求贮存、销售。同时，做好消费者投诉举报处置工作，维护好食品销售秩序。