“含鸭量”必须超过50% 南京给速食鸭血粉丝汤定标准

来源：扬子晚报 2021-06-29 10:40:58

为保障南京传统名小吃鸭血粉丝汤的高品质，南京给速食“鸭血粉丝汤”定了标准：特征料包（鸭产品）的含量应大于终产品的50%，且特征料包（鸭产品）中固形物的含量应大于该料包的50%。扬子晚报记者从南京市市场监管局获悉，相关生产企业在符合标准的前提下，方可申请食品生产许可。

通讯员常雅萍李晓飞

扬子晚报/紫牛新闻记者薛玲

鸭血粉丝汤有了速食版

南京人出了名的爱吃鸭，除了名声在外的烤鸭、盐水鸭，鸭血粉丝汤同样大名鼎鼎，以整鸭熬汤，配以滑嫩的鸭血，柔韧的鸭胗，爽滑的鸭肠，绵软的鸭肝以及Q弹有嚼劲的粉丝，鸭血粉丝汤是当之无愧的南京地标性小吃。早些年，仅能堂食的鸭血粉丝汤限制了这款美食的传播，随着工艺的不断提升，应运而生的速食食品鸭血粉丝汤让更多人不到南京也能品尝到南京的鸭血粉丝汤。值得关注的是，鱼龙混杂的市场也催生了很多不同版本的鸭血粉丝汤，参差不齐的产品质量也在一定程度上影响了鸭血粉丝汤的美誉度。

制定标准保障“南京味”

为推动鸭血粉丝汤产业化、标准化发展，南京市市场监管局审批处新近召开了鸭血粉丝汤标准专家研讨会。与会专家围绕鸭血粉丝汤产品分类、执行标准、产品配比、标识标签等议题展开探讨，为鸭血粉丝汤高质量发展建言献策。会后，南京市市场监管局专门下发了《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品食品生产许可相关事项的通知》，《通知》规定，鸭血粉丝汤的速食产品中，特征料包（鸭产品）的含量应大于终产品的50%，且特征料包（鸭产品）中固形物的含量应大于该料包的50%。特征料包（鸭产品）必须为企业自行生产，如果企业所使用的粉丝及其他料包为直接外采的小包装产品，则外包装标签上必须标明相应的食品生产许可相关信息。此举不仅填补了速食鸭血粉丝汤的标准空白，而且保障了鸭血粉丝汤的高品质，确保消费者不到南京也能吃到正宗的南京鸭血粉丝汤。

多家企业已申请许可证

在规定速食“鸭血粉丝汤”企业生产标准的同时，南京市场监管部门还对后期的现场核查环节作出了明确要求，规定该类产品最终销售形式为多个料包组合而成。

扬子晚报记者了解到，在现场核查时，由核查组参照各料包相对应的许可审查细则，结合企业实际生产情况进行核查工作。《通知》同时规定，企业在明确鸭血粉丝汤的生产工艺，并符合该通知中所列标准的前提下，方可申请相关产品的食品生产许可。

据悉，南京市市场监督管理局已收到企业申请，并经过现场核查后，发放了包括樱桃鸭、冠生园等企业在内的多张鸭血粉丝汤速食产品食品生产许可证。