顺德哪家粤菜最好吃「顺德有哪些好吃的」
来源： 2023-12-10 10:17:27
粤倾粤精彩
佛山拥有丰富多样的方言，例如浑厚的佛山话、被称为“德语”的顺德话、拥有"诸方言"的南海话、还有三水话、高明话。用方言讲故事，有助于传承多样性的地域文化。为此，佛山传媒集团佛山新闻网推出“粤倾粤精彩”佛山城市乡音系列音频，用方言向大家分享佛山好物和佛山故事。
香浓软滑的双皮奶、薄如蝉翼的顺德鱼生、非遗美食陈村粉、“岭南名糕”伦教糕……爱吃的顺德人，一定对这几道美食不陌生。
本期，顺德土著颖诗和大家分享顺德美食故事，一定“俘获”你的胃！
点击音频，听顺德美食↓
NO.1
[ 双皮奶 ]
很多人认识顺德，是从一碗传承百年的双皮奶开始的。双皮奶因为上下两层醇厚爽滑的奶皮而得名。这种奶制品的原料并非普通牛奶，而是来自顺德本地的水牛奶。顺德水牛奶乳脂含量高达8%，是普通牛奶的两倍，水分少，制作出来的双皮奶热吃暖滑甘甜，凉食清润香浓。
目前，在顺德民信、仁信等人气名店，其奶制品已经到了登峰造极的境界，种类多样，出品传统又创新，单是看菜单也会令选择困难的顾客幸福到头痛！
仁信老铺
NO.2
[ 顺德鱼生 ]
从前，顺德人家家户户有桑基鱼塘，“四大塘鱼”鲩鲢鳙鲮手到擒来。追求极致味道的顺德人，发掘出鱼的上百种吃法。不过，如果你问怎么可以品出鱼最原本的滋味，那肯定是顺德鱼生啦！
吃鱼生是古南越人和古民“生食”的遗风之一。顺德是“南越之雄”吕嘉的故乡，南越食俗传承最多，又是广东塘鱼重要产区，顺德自古就有吃鱼生的习俗，顺德鱼生被视为正宗的中国鱼生。
顺德聚餐
捞起捞起，风生水起！
顺德鱼生，讲究新鲜，即点、即切、即食。鱼生片薄如蝉翼，晶莹剔透，入口鲜而不腥，薄而有肉感，保持了鱼最极致的鲜味。
薄如蝉翼
鱼
生
加上柠檬叶、洋葱、蒜片、榨菜、芝麻、泡椒、陈皮、花生、炸芋丝等佐料，在纯正的靓花生油里面搅拌均匀，一口吃下去，清、甜、鲜、爽、嫩，真的是超级享受啊！
NO.3
[ 陈村粉 ]
粤曲《匠心独运陈村粉》
陈村粉，够过瘾，爽口软身，选料靓，嚼下米香丝丝渗！激爽世难寻。等我窥探，如何特制，粉中佳品！
如果你问当地人来陈村有什么好吃的，十个有八个都会推荐陈村粉。因为它就好像歌曲里唱的那样，爽口又过瘾，是粉中佳品。
陈村粉由顺德陈村人黄但始创于1918年，经四代人传承至今。一开始当地人叫陈村粉叫“粉旦（但）”，后来，因这种米粉出自陈村镇，“陈村粉”这个名字才慢慢沿用至今。
制作陈村粉，要经过八大工序，包括：选米、搓米、泡米、磨浆、调浆、蒸粉、摊凉、切粉等，刚蒸熟的陈村粉厚度只有0.5-0.7毫米，软滑爽弹，浇上香油、酱油、酸姜丝、炒芝麻调成的佐料，吃起来香软无比。
2019年，“陈村粉制作手艺”入选佛山市第七批市级非物质文化遗产项目名录，有机会你一定要来品尝一下。
富贵花开陈村粉
NO.4
[伦教糕]
顺德曾有人编写过一首《美食竹枝词》：玉洁冰晶品齿高，甜酸爽韧领风骚；仙泉海役琼浆白，蒸出岭南第一糕。这首词形容的正是“岭南名糕”伦教糕。
伦
教
糕
MEI SHI
相传，清朝咸丰年间，在顺德伦教圩一家专营白粥、糕点的小店，店主梁礼成与妻子吵架，一气之下没有蒸煮糕点。第二天竟发现，隔夜米浆蒸出来的糕点，居然更加爽滑清甜。
后来，这种糕点做法便逐渐演变成伦教糕技艺。时至今日，伦教糕的制作技艺已传承到第四代传承人梁桂欢的手上，成为非物质文化遗产。
梁桂欢
伦教糕不是新鲜出炉的时候热乎乎地吃的，我们顺德话叫“摊冻”。
自然冷却后的伦教糕，甜味与酸味都中和得刚刚好，吃起来口感十分清爽，柔韧不粘牙，还有淡淡的回甘。
佛山发布编辑部
来源：佛山市文化广电旅游体育局
责编：冯园芳
审校：李琳、陈婉萍
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