二七广场“步云山泉羊馆” 独特风味 大连一奇

秋天的早晨，庄河步云山一处山坳的村落。

随着几声清脆的鞭子响，“小娥”家的羊群和她一起出动了。

步云山，大连市的水源涵养自然保护区，环境清幽，纤尘无染。

这些羊群每天都要到山上去，尝百草，炼筋骨。

它们先要经过一条清澈的河道，一边喝水，一边啃食河道上因为枯水而长出的青草。

十几分钟之后，这些喝饱水的跑山羊来到一处山脚，撒欢地窜入丛林中的山路，一直随着鞭声向山腰处跑去。

在属于它们自家的山地上，羊群将在树木丛生、百草丰茂的地方，呆上一整天，直到夕阳西下，这帮“吃货”才在主人的催促下心满意足地下山回家。

步云山地区为野生中药材的重要产地，其中有多种对人体有益的滋补药材，是山羊喜食植物，使得步云山跑山羊羊肉富含养生滋补价值。

一年绝大部分时间在大自然中放养的山羊作为一家全羊馆的主料，每周由专车运输到大连市内，长年供应二七广场歹街后身的这家不大起眼的“步云山泉羊馆”。

如此羊肉，您说能不能好吃？

纯正来自步云山区的山羊，纯正在山上放养的山羊。

与那些声称来自步云山却其实来自批发市场的普通饲料喂出的羊肉相比，味道香醇，味蕾一尝便知。

大连人不来这里尝尝他家的羊肉“招牌菜”，不喝一碗步云山矿泉井水熬制的“原汁原味”羊汤，就等于没吃过羊肉，没喝过羊汤。

无论湿热的夏天，还是清冷的冬天，坐在泉羊馆里，叫上三五好友，来几箱鲜啤，开一瓶陶医堂养生酒，烹上几个富有特色的“招牌菜”、“网红菜”，喝至微醺，大快朵颐，实乃人间乐事！

中华“国宝”步云山跑山羊肉

你吃过吗？

步云山跑山羊学名为辽宁绒山羊，是辽宁省特产，全国地理标志农产品。原产于辽宁省东南部山区步云山周围各市县，属绒肉兼用型品种。是世界最优秀的绒山羊品种，中国农业领域拥有自主知识产权的特殊品种资源，被誉为“中华国宝”。

以野生中草药为食的牧养山羊

肉质营养“保健”

与人们常吃的内蒙古草原羊肉比较，野外放牧的步云山跑山羊长期攀山越岭，肌肉组织发达，肥肉较少。此山草木繁茂、种类繁多，有各种植物161科2200余种，共有600多种天然草木可供绒山羊采食，其中多种见诸中草药典，长期食用此种羊肉，对人体健康多有裨益。

该羊肉产于无任何污染源的

自然保护区

步云山属于长白山系，千山余脉，海拔1130.7米，是营口与大连两市的界山，同时也是辽南第一高峰。是大连市最大水源——碧流河的支流蛤蜊河的水源地。2016年《大连市生态环境保护‘十三五’规划》，确定步云山为水源涵养自然保护区。区域内自然资源优越，森林覆盖率为70%——80%，生态环境状况优异，方圆百里无任何污染源，地热资源储量丰富，已建成大型温泉旅游度假区。

一方水土养一方羊，无污染的山水，自然山上放牧的山羊，育成特供“步云山泉羊馆”的“放心无忧”好羊肉。

“步云山泉羊馆”羊汤用水：

弱碱性无污染矿泉井水

步云山泉羊馆得名来源于此。

取水的水井，坐落于步云山水源涵养自然保护区，方圆百里无任何污染源。步云山水源富含30多种对人体有益的矿物质和微量元素，属于低矿化度的碳酸钠型水，呈弱碱性，PH值为7.6。

步云山弱碱性矿泉水羊汤，每周原水从步云山运输至大连市内，正宗辽宁绒山羊羊源，百分百原汁原味，保健价值凸显。

招牌菜

有几个独具风味的招牌菜，才称得上是值得一去的美食馆子！笔者蓝海作为大连美食文化圈中的资深食客，每个月都会忍不住来到这家泉羊馆，要上几个羊肉特色菜，吃个过瘾，小酌一次，打嗝而归！

我最喜欢的下列几道菜，推荐给您，保您满意！您可以按图索骥，前往探探虚实，好羊肉，好羊汤，泉羊馆，不怕比！

1、全羊锅：

每隔两三天，二七广场歹街对面的步云山泉羊馆，都用专车和大桶灌装步云山当地的无污染山井水，运输到大连的羊汤馆厨房内，长途运来的这种弱碱性无污染矿泉水，制汤滑润细腻，加上来自步云山最大跑山羊基地特供的正宗羊肉、羊血、羊杂分量足，不放任何作料的全羊汤锅即鲜美醇香。而一般的羊汤馆用自来水，则口感发涩，无法调配上等羊汤。

原料原水调配烹制，原汁原味步云山羊汤，搬到大连市内来！

2、扒羊肉条：

北京的一道清真传统名菜，成形于晚清期间，在口味和烹调方法上带有浓郁的鲁菜特色。烹饪技巧以扒菜为主，选用肥瘦相间羊肉，红白分明，又鲜又嫩，菜颜色金黄，汁明芡亮，内软烂而浓香，是一道清真佳品。

3、手扒羊排：

吃得是不是正宗辽宁绒山羊羊肉？此菜为鉴定菜。

正宗辽宁绒山羊羊排特征为“小细扁骨”，每根羊排骨均为一厘米宽的小骨，骨扁细长精致, 每份羊排一斤左右，肥瘦相间，肉质鲜香。相比于两厘米宽的大排骨新疆羊、内蒙羊和澳洲新西兰羊，步云山羊出肉率及性价比更高。

4、手撕羊肉：

精选牧养3、4年的绒山羊羊脖及羊腿部位，肥肉较少，瘦肉为主，肉丝不柴，鲜香异常。手撕羊肉起源于西藏，是藏族人传统美食，营养价值高、肉味鲜美、肉质松软，是对国内外游客极具吸引力的中国传统美食。

5、炸腰窝：

选取羊五花肉，肥瘦相间，烹制时挂鸡蛋糊油炸，口感外焦里嫩，香而不腻。

6、羊肉蒸饺：

采用步云山羊汤拌馅的羊肉水饺，不肥不腻，齿颊留香的人间至味，您吃过吗？

网红菜

除了上述招牌菜，还要为您介绍几道富有网红气质的“网红菜”。

1、干炸羊排：

本店采用独特油温控制的干炸羊排方法，特别是不挂任何面粉、蛋液、香酥粉，不需佐料的天然味道，外焦里嫩不油不硬的上佳口感，让食客心满意足。

2、炒羊血

此店羊血，乃步云山跑山羊的真羊血，没有勾兑，也不掺假，筷子夾之感觉极其软嫩，一不小心就被夹碎了，有入口即化，满口鲜香之感。吃到这样品质的羊血其实很不容易，好羊好肉出好血，爱吃羊血的您，来尝尝，就知道什么叫做不掺不兑了。

3、“小神仙”

蚕化蛹的中间态，一半是茧蛹，一半是蚕虫，俗称“小神仙”。蚕嫩皮蛹加工时正处于变态期，蛹体内蜕皮激素含量最高。蚕嫩皮蛹不仅外观上具有白嫩、色泽鲜艳、烹饪后食用具有口感脆嫩、香酥宜人、蛹皮可直接吸收等特点，其个体大、内容物多、营养丰富，比一般蚕蛹的蛋白质、脂肪、氨基酸总量都高。因为产量不大，运输不易，除蚕农外，城里人很难吃到。