昆明一厨师「昆明医科大学月饼」

昆明La Sienne法餐厅

始终敞开的淡绿色欧式大落地窗，爬着些许藤蔓的白色外墙，还有夜晚点亮的小小黑底白字招牌……昆明版筑翠园的主道旁，藏着这样一家外观精致但低调的餐厅——La Sienne。

餐厅的主人是一位法国留学回来的女主厨，她叫崔维恩。

唯有语言和美食不可辜负

崔维恩出生在昆明，母亲是云南人，父亲是东北人。由于父母工作的关系，崔维恩从小跟随他们在东北、云南两地成长。她的小学和初中是在东北上的，高中回到昆明，大学则决定到南京读国际传播专业，并且选择了法语方向。

法餐厨师崔维恩

“作为女孩，我当时只是单纯向往法国文化，法语基础几乎是零。”崔维恩回忆道。不过，她很快就展现出了学霸的一面。2010年，崔维恩前往位于法国下诺曼底的卡昂大学读大三、大四，并很快通过了法语最高等级C2考试。之后，她还取得了社会语言学和英法信息互译两个专业的硕士。2017年至今，崔维恩一直是卡昂大学语言学专业的博士生。聊天过程中，她曾不止一次说：“我是那种认准了一件事就要做到最好的人。”

不过她很清楚，语言并非自己真正的目标，因为有一样东西让她更加着迷——饮食。

2014年读硕士期间，崔维恩决定前往法国雷诺特厨艺学院学习法餐烹饪，同时与朋友开了一家主打面条、饺子、馄饨等面食的中餐馆。“虽然每天忙到脚不着地，但只要人扎在厨房里，就完全不觉得累。这大概便是我对美食的热情吧！”

雷诺特——梦开始的地方

雷诺特位于巴黎近郊，是一间拥有50多年历史的知名法餐学校。为期6个月的课程中，崔维恩系统学习了法餐、传统法式面包，以及甜点、巧克力、冰淇淋等的制作工艺。她平日在厨艺学校学习，周末开车返回大学所在的卡昂，和导师讨论论文。她说，虽然自己是班上唯一一位没有法餐烹饪经验的学生，也经常遇上不明白的专业词汇，但她不断下功夫，很快赶上了其他同学。

在法国学厨时的崔维恩

“记得有一次，我做的法式酥皮肉冻得到了主厨的最高评价，所有教室的学生都围过来参观、品尝。这让我觉得成就感满满。”说着，她嘴角扬起自豪的微笑。

当然，学厨期间她也遇到了不少挑战，比如温度。任何烹饪中，温度控制都是最重要也最难的。像巧克力，同样的底浆和炉温升降，成品色泽和口感仍然会出现差异。“室温、手的温度差几度，都可能导致失败，非常奇妙。但这也正是我到现在依然对制作巧克力抱有极大热情的原因！”

法国美食

作为语言学博士生和法餐主厨，她认为法语和法餐有不少相同点。“法语是一门精细的语言。而法餐的最大特点，在于保证食材新鲜的同时，用极为精细的手法和技巧进行烹饪。比如不同蔬菜在切配时，有各自的大小、形状要求，每种形状甚至有不同的名字对应……”

2019年底，崔维恩还专门前往法国布列塔尼地区，学习当地传统可丽饼的制作技艺。“这就是因为热爱。”

小店有小店的坚持

“2020年初，我从法国回国过年。本来计划过完年就飞回法国，继续我的博士学业，但刚到昆明没几天，疫情的消息突然传来……”

为此，她不得不改变计划，在昆明留了下来。 2021年，她与丈夫户山租下现在店铺，开起法餐厅。

崔维恩在餐厅

“La Sienne开业之前，我完全没有餐饮工作经验。但现在，我得负责接待客人、介绍菜品、上餐、撤台、洗碗、维护设备等等，因为餐厅只有我们两个人。”户山表示。

目前，餐厅主要实行订餐制。这一方面受到人手和店面大小的限制，另一方面也与户山、崔维恩夫妇的理念有关。“食物对我来说很重要，我想郑重其事地做每一道菜，不愿为数量而牺牲品质。”崔维恩说。

不过，这并不意味着餐厅会拒绝没有预订而偶然上门的顾客。油封鸭腿、果木烟熏香煎鸭胸、惠灵顿牛排、可丽饼、焗饭、意面等都是餐厅的常备菜品。崔维恩不时还会为附近的孩子们准备他们爱吃的美食。

法国美食

这些年来，崔维恩一直在美食的道路上寻找着自己。如今，她完成了在厨艺学校的学习，也开起了属于自己的小店。但她并没有止步于此。“我想给餐厅增添一个别致的壁炉；我想学习餐与酒的搭配；我想回法国完成答辩，拿到博士学位；我还想放个假，去各地走一走、吃一吃。”她望向落地窗外，憧憬着……

云南网记者 王靖中 图片由受访者提供