聚焦315 | 小龙坎后厨脏乱差再上热搜！火锅行业怎么了？

（记者 刘潇潇 李冬阳）正值“315”国际消费者权益日，知名火锅品牌小龙坎却因“用扫帚捣制冰机”登上热搜，引发了网友们对火锅行业食品安全问题的广泛关注。

今日上午，江苏广电总台融媒体新闻中心在微信公众号“江苏新闻”上发布了一段“卧底小龙坎”的视频。视频显示，位于南京的某小龙坎火锅店爆出诸多惊人的卫生问题：不用健康证就能入职工作；菇类、青菜等不清洗，上桌前淋水冒充新鲜；土豆外表已经发绿、发黑，刮掉表面继续使用；水果和肉类混用刀具案板；打扫卫生的扫帚捣制冰机冰块；碗筷洗不干净等。

视频一经发出，马上掀起了网络热议。“还能不能好好吃顿火锅了？”“置食品安全于不顾，消费者如何放心？”在批评之余，也有网友提出困惑：“这真的只是一家的问题吗？”

根据江苏广电总台消息，在视频刚刚曝光后，南京市玄武区市场监督管理局梅园新村分局的工作人员来到该火锅店，针对曝光的问题对该火锅店进行查处。

小龙坎方面在下午发布了致歉声明，表示对涉事门店立刻停业整顿，全力配合政府监管部门的工作。“我们将继续对全国门店展开长期性的严格自查，全力保障消费者食品卫生安全。”致歉声明中称。

值得注意的是，在此之前，小龙坎就曾因“地沟油”问题登上热搜。2020年7月16日本网报道，据中国裁判文书网发布的一则陕西省榆林市榆阳区人民法院的刑事判决书显示，小龙坎在榆林的一家加盟门店两年间用“地沟油”制成火锅锅底，销售给顾客食用，涉案“地沟油”2吨多。

再往前回溯，根据媒体2018年报道，小龙坎位于长春、哈尔滨、南昌等3家门店被曝出老油反复使用等问题。小龙坎曾在官方微博发出声明，称对所有门店加强管理，一旦查实上述门店存有食品安全问题，绝不姑息。

作为火锅行业头部品牌，小龙坎经常被坊间食客拿来与海底捞进行对比。然而，在食品安全问题面前，两者可谓“旗鼓相当”。根据媒体统计，截止2020年上半年海底捞就已发布四次食品管理公告，在2020年6月食品安全检查处理公告中，显示其有16起违规，包括食品过期、未按要求储存、库房厨房卫生不达标等问题。2020年7月，有消费者在济南海底捞连城广场店就餐时，反应出在乌鸡卷中吃出硬质塑料片的情况；此外，海底捞火锅杭州富春新天地店（杭州捞派餐饮有限公司第十五分公司）被检出使用的1批次筷子大肠菌落不合格。

火锅行业频频以“黑料”上热搜，不禁让人感叹：头部企业尚且如此，其他小门店又如何？“大部分的人只看到了火锅店的热情服务，而忽视了安全和品质，‘中华神锅’又岂是一个微笑可以缔造？”有网友发出了这样的诘问。

“对于火锅餐饮企业来讲，如果只注重在全国市场范围内开店扩张，抢占各地客流量较高的商圈市场，管理监察水平却没有随之提高，就很容易致使其品牌旗下个别门店产生食品安全隐患。”有餐饮行业人士指出，食品安全事件将反过来直接作用于品牌本身，使其品牌形象在消费者心中大打折扣，消费者选择倾向与信赖程度也会随之下降。