机器人进厨房安徽六安抢占“智慧餐厨”风口

来源：中国青年报 2021-02-08 10:40:52

春节将至，万家团圆，少不了一桌热气腾腾的年夜饭。不过，对于平时很少“开伙”的小家庭来说，这是个“幸福的烦恼”。传统中餐的“煎炒烹炸”，对于厨艺自然有着技术要求，油烟和厨余垃圾，也让很多习惯点外卖的年轻人望而却步。当前的疫情形势，去酒店预订年夜饭也不是明智之举。

在安徽六安，政府正大力推进“智慧餐厨”工程，用智能烹饪机器人代替厨师，有望破解这一难题。

作为六安索伊电器制造有限公司的工会主席，汪显华现在要与一批新型“工人”打交道，它们是名叫“味霸”的烹饪机器人。

在当地一家星级酒店，中青报·中青网记者看到了一字排开的机器人“大厨”，外形酷似一台大型的洗衣机，密封舱内装有一口可以翻转的锅。

将一个装有食材的标准化餐盒放进入料口，在控制面板上选择好程序，一键炒菜就可完成。机器人自动翻炒、添加调料，一般用时3到5分钟，菜品出锅，之后还能自动洗锅。

值得一提的是，全程没有一点油烟，内置的油烟处理技术，将炒菜时产生的油烟进行油、水、气分离，实现高标准排放。

“这款机器人的程序内置了八大菜系，包含数百道菜品，大部分菜谱均由星级酒店大厨研发，机器人做的菜口味相对稳定，基本上每一台炒出来都是这个味！”据汪显华介绍，公司成立了中餐研究院，研发超级云菜谱，其他使用者也可以将菜谱上传，实现资源共享，让烹饪变得更有乐趣。“今后，它们会像普通家电一样，进入寻常百姓家庭。”她说。

这款烹饪机器人由上海爱餐机器人有限公司研发，目前在六安索伊电器制造有限公司生产。“我们公司以前主要做冰箱，因为行业产能过剩，不得不进行转型升级，起初做智能零售设备，后来转向生产智能机器人。”汪显华介绍，智慧餐厨是一个全产业链，烹饪机器人的进料是净菜，由中央厨房进行配送，公司因此同步启动了中央厨房和冷链系统的研发。

烹饪机器人掀起的这场“厨房革命”，也让当地政府敏锐意识到，必须抢抓机遇，站上产业的风口。今年起，六安市政府全面推进“智慧餐厨”工程，由市长叶露中担任“推进领导小组”组长，3位副市长担任副组长。

在叶露中看来，这是以智能烹饪机器人制造和中央厨房建设为核心，结合云计算、大数据等新一代信息技术的系统工程，是中餐制作及其原料采买洗配模式的重大改革，对降低中式餐饮企业人工成本和餐厨废弃物、油烟环保处理都具有重要意义。

革命老区六安是农业大市，生态优势明显，发展绿色农业有着得天独厚的条件。六安市经信委王翔认为，“智慧餐厨”工程将带动一二三产融合发展，尤其是助力特色农业的转型升级，推动农产品加工业快速发展。

“相比发达地区，我们的农业规模不大，品牌知名度不高，没有渠道优势，这是亟待解决的痛点问题。”据他分析，随着烹饪机器人在全国落地，六安的农产品将出现在内置菜谱上，大白鹅、黑毛猪等特色产品将走出大别山。此外，中央厨房、冷链物流建设，将倒逼六安形成区域大型农产品交易市场，推动本地绿色种养殖产业实现规模化、集约化发展。

目前，六安市政府要求机关事业单位食堂率先引进烹饪机器人，发挥示范带动作用。其中，六安一中南校区在建设之初，就将烹饪机器人的应用场景纳入规划之中，待到校区正式投入使用后，学生将在食堂吃上机器人炒的菜。

此外，依据相关政策，到2023年年底前，推广应用烹饪机器人，按照每台设备售价的10%，由市财政给予企业或经营户补贴；认定为市级智慧餐厨品牌示范店的，每家享受补贴20万元。

“今后各区会结合城市规划，打造若干机器人‘餐饮一条街’，届时‘智慧餐厨’将成为革命老区六安的又一张精彩名片！”王翔自豪地说。

中青报·中青网记者王磊来源：中国青年报