魂牵梦绕五醍浆

@我年轻时做过最勇敢的事

作者 吕其岩

我的老家在八滩季家圩外，距离五醍浆酒厂（原八滩酒厂）不足十华里。小时候朦朦胧胧听大人说过五醍浆酒。上世纪六十年代初放暑假，曾同小伙伴跑到八滩街玩耍，在北街看到酒厂门外有人家晒酒糟，有一种特别的味道。缘由物稀为贵，经济馈乏，那时五醍浆绝非寻常百姓家所能接触品尝到的，五醍浆酒在人们心目中是神圣的珍品。

后来随着年龄增长，我又断断续续听到到有关五醍浆酒的神秘传说，例如允大、公和糟坊，永不干涸的酿酒名泉鸭蛋汪……

又过了许多年。1985年，我34岁时，县委、县政府任命我任地方国营滨海县八滩酒厂厂长。时值国家轻工业部、江苏省人民政府决定将省内三沟一河五醍浆，扩能改造为万吨级浓香型白酒厂。我来到这里，在紧张繁忙的工作中，特别关注五醍浆酒文化，弄懂五醍浆酒名的来历。

过去五醍浆产量少，市场销量覆盖面小，人们对酒名不太介意，一旦改造扩能一跃成为省内五大酒厂之一后，迫使我们通过宣传介绍扩大影响和知名度，而五醍浆酒名特别，且含有冷僻字，酒名不利于在大众中推广，不仅要我们自己知道，而且让广大消费知道酒名的成因。原来五醍浆的本名叫“五添浆”。清朝乾隆年间，八滩镇于姓农民利用农闲时始酿曲酒，酒坊取名“允大”。清朝光绪年间又有一家酿酒，酒坊取名“公和”。在漫长的时间里两酒坊酿的酒并没有固定的酒名，酒坊和社会上的人习惯称为“二锅炮子”，也说明这种酒酒精度高，入口暴裂。在长期酿制过程中，为了使酒精度适中，更适合饮用，糟坊师傅摸索出一套通过添加泉水勾兑降酒精度的方法。即用竹筒刻制成一斤装的盛器（旧制十六两），俗称竹端子，每十端子原酒（酒精含量约七十度），添入五端子泉水，泉水俗称“浆”，师傅们就将这勾兑工艺简称为“五添浆”，久而久之，“五添浆”就成了酒的大名，取代了过去“二锅炮子”等称号。

到了上世纪的1958年，国家轻工业部和省政府批准建立地方国营滨海县八滩酒厂时，取定酒名时，又费一番周折。筹建酒厂的工作人员在听取社会各界人士的意见后，觉得酒名“五添浆”土俗，不雅称，经过当地一些老学究钻研揣摩，建议将“五添浆”中的“添”字置换成“醍”字，“醍”是古时西北方用果实酿成的贡酒，“醍”的关联字是“醐”，醍醐灌顶一词在佛教语言中意为给人以聪明和智慧。最后就以“五醍浆”作为酒名上报国家轻工业部和工商总局，获得正式批准。

历史上酒名的选取确定一般有产地的地名、酿酒的粮食、酿酒用的泉水出处、人名等等，五醍浆酒名于传统勾兑工艺，这在我国白酒行业不多见，可以说是独特的。

1985年国家轻工业部和省政府批准投资1870万元，将酒厂改造扩建成年生产万吨的省内五大酒厂之一。为策应酒厂飞跃发展，我们将厂名与产品品牌进行统一，决定将厂名由原来的“地方国营滨海县八滩酒厂”更改为“江苏省滨海五醍浆酒厂”，1985年10月报经省轻工厅批准。

我现在每每想起当年为五醍浆奋斗的情景、看到五醍浆酒名、品尝五醍浆美味，还是那么热血沸腾，那么肃然起敬，那么回味无穷。我衷心希望盐阜大地上的这颗熣灿明珠永远闪光发亮，这瓶美酒永远传承下去！