寻觅青年厨师老字号传统技艺期待创新性传承

来源：中国经济网 2022-01-21 10:39:48

中国经济网北京1月21日讯 1月20日上午，王致和杯·第三届中国青年名厨精英赛暨王致和第二届厨艺大赛发布会在京举行。活动现场，本届厨艺大赛揭牌，现场还对国家级非物质文化遗产“王致和腐乳传统制作技艺”、国内名厨制作的“王致和”腐乳特色菜进行了集中展示。

中国饭店协会资深会长韩明在致辞中表示，2021年，在新冠肺炎疫情反复的情况下，全国餐饮收入46，895亿元，回归2019年同期水平，成为拉动线下消费的主要力量。疫情倒逼餐饮业转型，一方面，百姓消费需求更加追求卫生、安全、便利，对外卖、餐饮半成品、预制菜的需求持续增长；一方面，反餐饮浪费政策全面落实、资本市场加倍青睐、原材料成本结构性上涨等也对餐饮企业的产品创新提出更高要求。

韩明指出，目前全国各地积极打造一县一品、一项一品的地域特色食材品牌，以扩大食材销售带动本地农业发展、农民生活富裕，也对厨师队伍强化对地域特色食材的产品研发、品类开发的能力提出更高的要求。韩明表示，在这种大背景下，青年厨师作为行业产品创新、品类创新的中坚力量，这一群体的技能水平需要更加快速提升，迅速成长以适应行业品质化、产业化、绿色化、连锁化的发展需求，本次大赛的开办可谓正逢其时。

首农食品集团品牌市场部部长傅鹏在致辞中表示，本次大赛的举办，标志着“王致和”蓬勃向上的发展态势和与时俱进的经营理念，希望首农味业集团、王致和公司，继续坚持品牌与科技双轮驱动，实现文化引领下产业模式的创新升级，将老字号传统文化和现代产业相融合，实现品牌力与产品力的双融互促，使老字号在创新发展中，创造更多的社会、经济和文化价值。

本次大赛以“时代人才、技艺创新、技能报国”为主题，共设有7大分赛区，计划于2022年9月中旬在江苏扬州第二十三届中国美食节期间举办总决赛。本届王致和杯·青年精英赛推出两个创新点，一是厉行节约，推行“食”尚新风，二是注重菜品市场价值，促进餐饮高质量提升。