明星餐厅也受市场法则管着

来源：中国质量报 2021-07-14 10:39:49

胡立彪

最近，知名艺人杜海涛在合肥的“辣斗辣”火锅店因卫生状况差及未取得食品经营许可证问题，被当地市场监管部门查处。此事一经报道，立即引起广泛关注。

事实上，这并不是杜海涛经营的餐饮店第一次出事。2018年7月，杜海涛在长沙的“海吃海喝”自助餐厅就发生过类似事情。当时7名顾客用餐后出现腹泻，却被店方怀疑是“敲诈勒索”，后经查实并非顾客“碰瓷”，双方最终和解。

屡次出事，让杜海涛的一些粉丝很失望。有网友表示，明星再有人气也禁不起这些负面事件消磨。不懂得爱惜羽毛，早晚凉凉。

近些年，像杜海涛一样在餐饮领域投资的演艺明星有很多，而像他一样在食品安全等方面出事的也不少。因各种“出事”致经营不善，最后撑不下去关店凉凉的明星餐饮店，比比皆是。

据天眼查2020年9月发布的数据，国内明星大都喜欢投资餐饮行业，2015年至2017年之间投资力度最大，仅2017年就有13家明星餐饮企业注册成立。但截至数据发布，其中已有10家明星餐饮企业的登记状态为注销或吊销。此外，超过30%的明星餐饮企业曾出现过经营异常，10%以上的相关企业曾受到过行政处罚。

据此有人说，明星开店容易守成难，速生速灭似乎是一个逃不过的魔咒。其实，就国内整个餐饮行业现状而言，高进入率和高淘汰率是很正常的现象。由美团联合行业媒体共同发布的一份调查报告显示，近几年，国内倒闭餐厅的平均寿命为508天，2017年全国餐厅关店数是开店数的91.6%。显然，魔咒不止针对明星，它同样施于整个餐饮市场，而这恰恰表明，市场法则一视同仁，不作偏倚。

不过，由于明星们的社会关注度较高，他们的一举一动易被媒体炒作成为话题，而一旦发生关店倒闭之类负面事件，其传播效应也更容易被放大。遗憾的是，不少演艺明星搞不清上述事实，不按照市场规律办事，不断制造负面事件，让魔咒一再应验。

有道是，欲戴王冠，必承其重。明星借助名人效应赚钱，就要懂得市场规律，搞清在取利的同时，也要承担相应的责任与风险。若不顾其中的法则，超限度透支名声，这样虽能赚得一时之利，却无法经营长远，最终难免落得名利双失的下场。

明星投资餐饮业，自带流量和品牌效应，前期会吸引大批粉丝消费者，但要拥有长久变现能力，还是要回归到产品和服务本身。当高定价无法与品质匹配，无法在同行内形成差异化竞争优势时，也就撑不起重复购买率，销售量和定价势必出现大幅下滑。还有一个更实在的问题是，不少明星投资餐饮业采取一对多的贴牌经营模式，这种模式圈钱快，但由于店面铺开量大、雇佣人员多、生产线长及管理跨度大，导致质量控制及食品安全风险较高。而明星投资餐饮大多走的是轻资产运作的路子，用“刷脸”换销量，在后端品控上投入较少，质量安全隐患因而大大增加。

不管谁开店，安全是底线。质量管控不力，出现食品安全问题，这时明星腕再大、牌再亮也救不了自己。赵薇的乐福餐厅，干了不到一年就关了；韩寒的“很高兴遇见你”餐饮品牌，也只经营了两年；薛之谦的上上谦串串香火锅连锁店，店面一关再关，目前只剩下5家店；田亮、叶一茜合营的靓厨店，开店不到20天就歇业……

明星开店失败的最大教训是什么？是不懂市场逻辑，不懂名利辩证。要知道，明星餐厅早期能够赚钱靠的是粉丝客源及由他们带动的人气，但粉丝有限且情感易变，当他们花够了、爱腻了，就会弃之而去，移情别恋。这时候，明星餐厅必须要回归餐厅本源，靠有品质的菜品和高质量的服务为自己赋能续力，否则真的就会中了那个魔咒。

《中国质量报》