这就是引领潮流的感应技术值得为您的家庭考虑的原因

几十年来，专业型燃气灶一直是认真的家庭厨师的首选，对于数百万其他学习如何在火焰上烹饪的房主来说，但这种情况正在慢慢改变。感应烹饪正在逐渐接近天然气的领先地位，并有望在未来几年超越它。

推动这项百年技术取得新成功的主要趋势有两个：健康设计和可持续性。它的安全性、性能和易用性——即它的健康设计优势——在今天可能具有优势，因为用户发现它是一种非常适合家庭用餐的方式。

然而，在接下来的二十年里，除非发生大规模和不可预见的政治转变，否则可持续性很可能是它在烹饪类别中占据主导地位的原因，因为加州是美国最大的市场，逐步淘汰住宅燃气。

归纳定义

如果这项技术对您来说是新的，您可能想知道炒作是关于什么的。感应烹饪基于燃烧器和锅或平底锅之间的磁导率，被认为比燃气或电更安全、更节能且速度更快。

正如其最早的制造商之一 Frigidaire在其网站上解释的那样：“电流通过烹饪表面下方的盘绕铜线，在整个烹饪锅中产生磁流以产生热量。”这样可以提高效率，在炎热的夏季月份尤其有益，因为您不希望厨房因烹饪活动而升温。

感应确实需要使用磁性炊具，例如铸铁或不锈钢。早期采用它的一个障碍是相信你必须“扔掉所有的锅碗瓢盆”才能使用它。情况并非一定如此，因为许多家庭已经拥有导电炊具。要确定您的是否适合感应，请将磁铁放在其底部。如果它粘住，它将与感应炉灶面或灶具一起使用。

归纳历史

那么，为什么这项创新技术花了一个世纪才流行起来呢?感应技术于 1900 年代初首次获得专利，并于 1933 年首次亮相世界博览会。据Appliances Connection 博客称，Frigidaire 在 1950 年代将其推向市场，而西屋电气在 1970 年代也做了同样的事情。据该博客称，以今天的美元计算，失败可能是 8300 多美元，失败可能是不可避免的。

然而，随着时间的推移，它在欧洲和亚洲越来越受欢迎，那里的小厨房和节能概念比美国更普遍。更高的可用性带来了成本节约。随着美国对可持续性的日益关注，加上它在专业厨师中的吸引力，以及其他流行趋势，重新引入感应的时机已经成熟。

酒店业呼吁

众所周知，食品服务行业的利润非常微薄，这也是这项技术对其从业者的吸引力的部分原因。贸易杂志Food Service and Hospitality是这样解释的：“感应烹饪的众多好处之一是效率，既可以降低能源成本，也可以减少烹饪时间。”该出版物援引专业人士的话说，“所有使用的能量都转移到了食物中，所以花在电力上的钱直接用于烹饪。”

这为厨房工作人员提供了一个更凉爽、更舒适的工作环境。它还使烹饪过程更快。该杂志引用了一位厨师的观察，“有些任务——比如大量烧水——可以用一半的时间完成。”家庭厨师也很重视时间和能源效率。

安全是感应在食品服务行业流行的另一个原因。由于该技术不使用火焰，因此厨房火灾的常见风险大大降低。它还只加热炊具，而不是台面或厨房，从而减少工作人员的烧伤和耐热问题。这对家庭厨师来说也是一个好处，尤其是在这些炎热的夏季温度和连续停电时，烹饪会给家庭带来令人不舒服的热厨房。

性能是专业厨师接受感应的另一个主要原因;没有它，再多的效率或安全都不重要。该技术允许快速、精确和广泛的温度控制，超出了气体或辐射电的能力。

商业出版物指出，Induction 也非常灵活，提供自助早餐和探索分子美食的后台专业人士。随着其功率和质量的提高以及价格的下降，食品服务专业人士正在越来越多地采用它。

以同样的方式，对于忙碌的父母来说，上学也是一种福音，他们想在学校晚上更快地把晚餐送到餐桌上，并希望他们的孩子尽可能安全。

设计行业诉求

美国国家厨房和浴室协会是该领域的领先贸易组织之一，在其 2021 年设计趋势报告中显示，电磁炉的受欢迎程度超过了电炉灶，并且与燃气的差距接近三个百分点。

这种增长趋势有几个潜在的原因。KBV Research 指出，智能家居技术是 2017 年至 2023 年电磁炉销售额复合平均增长率为 5.1% 的推动力。“创新智能厨房电器的日益普及一直为家用电磁炉市场的增长做出贡献，”该集团宣称.

设备制造商绝对专注于其产品的连接优势。最近几个品牌推出了配对感应炉灶和通风罩，用于智能传感器操作。另一个好处是，如果炉灶无人看管或需要维修，它会及时向所有者的电话发出警报。

风格是归纳法越来越受欢迎的另一个原因。近年来，厨房设计已广泛转向更具过渡性和现代感的风格——尤其受千禧一代和 Z 世代买家的欢迎——与厚实的专业风格燃气灶或灶具相比，这些风格更喜欢光滑的玻璃感应线。

厨房设计师或教育工作者是否担心感应对心脏起搏器或怀孕用户可能带来的健康风险?“我从我们的两名拥有多年经验的认证设计师的教员那里得到了回复，但他们都不知道孕妇使用电磁炉有任何顾虑，”圣地亚哥设计学院回应道。的学术主任纳塔利娅沃登。一些设计专业人士仍然对心脏起搏器的使用感到担忧(如在线行业对话中所见)，但这通常是因为缺乏对最新研究的访问。在这两种情况下，电磁频率 (EMF) 辐射都是令人担忧的原因。根据产科医生和心脏病专家的说法，心脏病学和产科学关于其理论上的健康风险的科学研究并未显示出实际的危害证据。

未来上诉

加州计划到 2045 年逐步淘汰住宅建筑中的天然气并不是已成定局，但这是一个重大趋势，数十个金州城市和县已经在收紧新房使用天然气的规定。

最初的气体减排重点是家庭供暖技术。正如加州建筑工业协会的一位高级主管告诉《科学美国人》，“写在墙上。他们将希望在 2026 年实现电力空间和水加热。”趋势也不止于此。正如该出版物所指出的那样，强大的加州空气资源委员会正在敦促“在 2022 年所有新建筑的代码周期中，加强厨房通风标准和电器的电气化，包括炉灶、烤箱、熔炉、空间和热水器。”

由于该州拥有全国最大的市场规模，因此在加利福尼亚发生的事情很少发生在加利福尼亚。该州最近一次重大法规更新中规定的节水马桶、水龙头和淋浴喷头现已在全国各地的家庭中心备货。

这种推动感应会使用过去的燃气烹饪吗?它有潜力这样做，尤其是在具有环保意识的大规模 Z 世代和千禧一代购房者中。这些人也是非常热情的家居科技买家、现代风格爱好者和非常忙碌、注重健康的家庭的负责人。所有这些都表明感应将在不久的将来成为主要的烹饪技术。也许它也与您的购买计划有关。

易于采用

如果您还没有准备好改造或尝试一种新的全职烹饪方式，便携式电磁炉可能是尝试这项技术的好方法。至少，当您需要家庭娱乐时，它会为您提供额外的烹饪能力。

有多种型号可供选择，有些甚至包括导电锅或平底锅(如果您现在没有的话)。烹饪杂志Epicurious最近出版了这份分类指南。