《植物基肉制品》团体标准发布 “人造肉”市场大战正酣

12月29日，由中国食品科学技术学会主导的《植物基肉制品》（T/CIFST 001-2020）团体标准，经由专家评审委员会审查一致通过后发布。相关起草单位包括中国农业大学、江南大学、中国农业科学院农产品加工研究所等高校和科研机构，以及联合利华、嘉吉、雀巢等相关企业。

据悉， 该标准除了对植物基肉制品的基本要求、技术要求、检验规则、标签、标识、包装、运输和储存等做出相关规定，该团体标准也涵盖了对植物基的定义、原料以及最终产品的属性要求，包括形态、气味、色泽等方面。

标准显示，植物基肉制品被定义为是以植物原料或其加工品作为蛋白质、脂肪的来源，添加或不添加其他辅料、食品添加剂，经加工制成的具有类似畜、禽、水产等动物肉制品质构、风味、形态等特征的食品。

这是行业内第一个关于植物基肉制品的标准规范，填补了植物基肉制品标准规范的行业空白。

综合本网及其他媒体报道来看，目前，联合利华、雀巢等国际巨头已经推出了人造肉品牌，汉堡王、肯德基、星巴克等餐企也加入了这一行列，“人造肉”大战正酣。

欧睿信息咨询公司表示，全球肉类替代品行业价值207亿美元，到2024年将增长至232亿美元。

2020年5月，雀巢正式对外宣布增资1亿瑞士法郎（约合人民币7.3亿元），在天津新建其在亚洲的首条植物基产品生产线。

6月，有美国“人造肉第一股”之称的Beyond Meat宣布，将通过某生鲜平台开始在中国大陆销售其人造汉堡肉饼。9月，该公司宣布与嘉兴经济技术开发区签署协议，将在当地设计和发展生产设施。

10月中旬，肯德基在北京、上海等6座城市的210家门店推出了人造肉产品——售价35元的植世代牛肉芝士汉堡和售价11元的植世代黄金鸡块（4块）。

12月，联合利华宣布已将其与汉堡王在人造肉产品上的合作从欧洲扩大到拉美、加勒比地区和中国市场。新的植物基“皇堡”在北京、上海、深圳和杭州的325家汉堡王餐厅销售，并计划2021年二季度在全国推广。

红餐网创始人陈洪波对经济日报-中国经济网记者表示，受多种因素影响，餐饮企业前期对植物肉类产品抱着尝试的心态在使用，总有各类新品伴随消费热度的提升上架和下架，这本身也是一种市场探索的过程。在他看来，随着资本的介入，餐饮企业和消费者尝试热情的不断提高，以及本次标准的落地，植物肉市场仍将处于上升期，未来将有很大的市场空间。